MACARON SALÉ CHEVRE - MENTHE

Le macaron, c'est un petit challenge! Et moi les challenges, j'aime ça!

Du coup, quand j'ai entendu parler du concours organisé par Léa, du blog "les délices de la jeunesse", j'ai tout de suite pensé à réaliser un macaron salé...En effet, depuis que j'avais craqué sur le livre de Christophe Felder (macarons salés)..je m'étais promis de tester...

L'occasion faisant le larron, je vous propose aujourd'hui ce macaron salé au chèvre frais et à la menthe...

Visuellement, on pourrait croire à un parfum pistache, mais point du tout!! L'illusion est parfaite!

Quant au gout, une vraie surprise...La macaron est forcément encore sucré (bien que salé et poivré), mais la ganache apporte tout le contraste nécessaire, assurant à cette bouchée une vraie légitimité salée...

Ingrédients (pour 20 mini macarons) :

- 100 g de poudre d'amandes

- 100 g de sucre glace

- 2,5 cl d'eau (soit 25 g)

- 100 g de sucre en poudre

- 75 g de blancs d'oeufs (environ 2,5 pièces) : le poids est important!

- Sel, poivre

- Colorant vert foncé

- 200 g de chèvre frais

- 5 cl d'huile d'olive

- 10 feuilles de menthe (poivrée dans la recette originale)

Pour la ganache :

La veille, faire "sécher" les chèvres frais sur du sopalin.

Le jour meme, passer les fromages de chèvre au tamis. Dans un bol, détendre le fromage avec l'huile d'olive. Saler, poivrer. Ajouter les feuilles de menthe taillées finement en petits carrés.

Laisser reposer le mélange au frais.

Pour le macaron :

Tamiser le "tant pour tant", c'est à dire le mélange de poudre d'amandes (100 g) et de sucre glace (100 g). Y ajouter 37,5 g de blancs d'oeufs. Mélanger à la spatule afin d'obtenir une pate, assez épaisse.

Monter 37,5 g de blancs d'oeufs en neige.

Pendant ce temps, dans une casserole, verser le sucre semoule (100 g) et l'eau (2,5 cl). Mélanger et faire chauffer à feu moyen. Ajouter le colorant (je l'utilise en pate, il est très puissant). Porter ce sirop à 118°C.

Dès que le sucre a atteint 118°C, baisser la vitesse du batteur et verser le sirop dessus (gare aux éventuelles éclaboussures). Monter la préparation entre 7 à 10 minutes, sur vitesse rapide, pour obtenir une meringue ferme.

A la spatule, incorporer cette meringue à la pate d'amandes. La préparation doit etre homogène.

Saler, poivrer.

Sur la plaque du four, déposer une feuille de papier sulfurisé (ou comme moi, un tapis en silicone à empreintes).

Garnir une poche à douille de préparation, et déposer une "boule aplatie" de pate sur chaque empreinte.

Taper la plaque afin de lisser le dessus des macarons (pour éviter la formation de bulles d'air).

Laisser "crouter" un moment (moi j'ai laissé au moins 2h).

Enfourner pendant 12 minutes (si mini macarons), en veillant à retourner la plaque à mi-cuisson.

A la sortie du four, laisser complètement refroidir les macarons.

Pour le montage :

Une fois bien froid, garnir les coques avec la ganache. Soyez généreux sur la garniture! "Coller" ensemble les macarons.

Bon appétit!

Avec cette recette, je participe donc au concours organisé par Léa, du blog "les délices de la jeunesse"! Si vous etes prets à relever le défi, n'hésitez pas à cliquer et jeter un oeil aux modalités! C'est vraiment marrant de surprendre ses invités avec des bouchées salées, ressemblant à s'y méprendre à un dessert...

En plus vous avez encore bien le temps de vous creuser les méninges, puisque son concours ne s'achèvera que le 20 mai...