BROWNIES A LA GANACHE

Hier, on a voulu tester une nouvelle recette à base de chocolat : on a été bien inspirés!! Le brownie est délicieux, fondant (avec le croquant des noix), bien chocolaté...Bref, tout ce qu'il faut pour rencontrer un franc succès! Et cette couche de ganache, bien brillante, amène une touche esthétique et donne plus de puissance à ce dessert.

Pour ma part, je n'hésiterai pas à le refaire!!

Ingrédients :

- 90 g de chocolat noir (j'en ai mis 100)

- 170 g de beurre (demi-sel pour moi)

- 3 oeufs

- 115 g de cassonade

- 115 g de sucre en poudre

- 40 g de farine

- 10 g de cacao amer (comme je n'avais plus de Van Houten, j'ai remplacé par 10 g de chocolat à patisser).

- 75 g de cerneaux de noix concassés

=> pour la ganache :

- 150 g de chocolat noir

- 15 cl de crème liquide

- 10 g de beurre (toujours demi-sel pour moi)

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Pour le biscuit :

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie (j'avoue que je le fais directement à la casserole), jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Transvaser ce mélange dans un saladier. Y incorporer les 3 jaunes d'oeufs : mélanger; la cassonade : mélanger; et le sucre en poudre : mélanger.

Ajouter la farine (dans la recette de base, elle doit etre tamisée avec le cacao; mais comme je vous le disais, moi je n'ai pas mis de cacao en poudre). Mélanger.

Ajouter ensuite les noix concassées, et les blancs d'oeufs montés en neige très souple (en retournant le bol du robot, le "bloc" de blancs en neige glissait le long de la paroi). Mélanger délicatement.

Verser la pate dans un plat rectangulaire de 20 x 30 cm, chemisé de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 25 minutes, à 180°C.

Laisser refroidir.

PS : si, lors de votre préparation, le beurre remonte à la surface, pas d'inquiétude! C'est normal..

Pour la ganache :

Couper le chocolat en morceaux (ou mieux : le hacher avec un couteau).

Faire bouillir la crème liquide. Verser la crème chaude sur le chocolat, en mélangeant constamment. Une fois le chocolat fondu, incorporer le beurre. Mélanger à nouveau.

Etaler la ganache sur le brownie, et laisser prendre au frigo pendant au moins 15 minutes.

=> Source : Le chocolat de Christophe Felder, aux éditions Minerva.

PS : Evidemment, on peut très bien réaliser cette recette sans la ganache : le brownie seul est délicieux aussi!

Bon appétit!