CANNELE : L'ORIGINAL...

J'adore les cannelés, mais je n'aime pas ceux qu'on peut trouver dans le commerce (souvent trop forts en rhum, ou trop mous)...

C'est donc tout naturellement que j'ai cherché et testé une recette qui convienne à mes papilles exigeantes...C'est auprès de Christophe Felder que j'ai trouvé mon bonheur!

Ingrédients (pour 45 mini cannelés) : 

- 50 cl de lait

- 70g de beurre (demi-sel pour moi)

- 1 gousse de vanille (ou de l'arome)

- 2 jaunes d'oeufs

- 2 oeufs entiers

- 250g de sucre semoule

- 90g de farine

- 3 CS de rhum brun

Faire bouillir le lait, le beurre, et la gousse de vanille fendue en deux (ou l'arome). Mélanger.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine.Y verser le lait bouillant et mélanger vivement. Incorporer le rhum. Mélanger à nouveau.

Laisser reposer au frigo pendant 24h.

L'étape "difficile" pour la réalisation du cannelé, c'est la cuisson!

Moi, j'opte pour des moules en silicone. L'avantage, c'est qu'il n'est pas nécessaire de les graisser. Et contrairement aux idées reçues, le cannelé y caramélise très bien, grace à tout le sucre contenu dans la préparation. Il faut en tous cas verser la pate jusqu'à 5mm du bord.

La recette préconise une cuisson dans un four préchauffé à 210°C (th.7), pendant 35 à 40 minutes.

Pour ma part, je ne suis pas du tout ces consignes : je fais cuire 10 minutes à fond (soit 250°C), dans un four préalablement préchauffé bien sur...Puis, je baisse la température du four à 200°C, et je prolonge la cuisson de 45 minutes.

Démouler quand le cannelé commence à tiédir, et idéalement, servir aussitot.

=> Recette extraite du livre "Le chocolat de Christophe Felder", aux éditions Minerva. (évidemment, j'ai adopté la recette, puisqu'il s'agissait d'une recette de cannelés au chocolat, que j'ai testé également, et dont je proposerai la recette un peu plus tard).

Bon appétit!