BUCHE SPECULOOS ET MOUSSE DE POIRES..

Cette année, on a feté le Nouvel An en famille..Du coup, j'avais décidé de prendre en charge le dessert : c'était enfin l'occasion de faire une bûche!!

Pleine d'enthousiasme, je dévoile à ma soeur (l'hôte) LA recette qui a retenue mon attention : une buche légère à la poIre...Hummm! Mais voilà, elle voulait du chocolat...

Ce n'était que partie remise, et lorsque mon père est venu déjeuner quelques temps plus tard, j'ai trouvé l'occasion trop belle : en avant pour la buche!

Ingrédients (pour 6 buchettes individuelles) : 

=> Pour le fond sablé :

- 80g de beurre mou

- 80g de sucre roux

- 80g de farine

- 8 speculoos

- 2 oeufs

=> Pour la mousse :

- 350g de poires au sirop (j'ai mis 2 boites moyennes)

- 1 CS de miel liquide

- 20 cl de crème liquide (entière pour que la mousse se tienne mieux)

- 3 feuilles de gélatine (la recette dit 4, mais à mon avis c'est trop); ou bien 4g d'agar-agar

- 100g de sucre en poudre

=> Pour le décor :

- 100g de caramel au beurre salé

Pour le fond sablé :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Réduire les speculoos en poudre.

Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, le sucre, la farine et les speculoos. Ajouter les oeufs et mélanger.

Avec une spatule, étaler la pate sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire des bandes d'1 cm d'épaisseur (et de la taille approximative de vos moules à buches).

Enfourner environ 10 minutes.

A la sortie du four, retailler les biscuits à la taille exacte de vos moules (perso, j'ai pris les mesures de mon empreinte, et j'ai découpé un "patron" dans une feuille de papier).

Pour les lamelles de poires au miel :

Egoutter les poires. Couper 2 demi-poires en lamelles (réserver le reste). Dans une poele, les faire légèrement caraméliser avec le miel.

Pour la mousse :

MIxer le reste des poires jusqu'à l'obtention d'une purée. La passer au chinois.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, chauffer le coulis de fruits avec 100g de sucre, sans laisser bouillir.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir le coulis en mélangeant régulièrement (pour ne pas qu'il se fige).

Quand le coulis est froid, fouetter 25cl de crème liquide entière

Incorporer délicatement le coulis refroidi à la chantilly, en veillant à bien soulever la préparation (veiller à ce qu'elle soit bien lisse).

Utiliser la mousse rapidement.

Pour le montage :

Chemiser le moule à buche avec du film alimentaire (pour ma part, j'ai utilisé des moules en silicone, donc pas de papier film).

Tapisser le fond des moules de lamelles de poires. Y verser les mousses et recouvrir avec les rectangles de fond sablé.

Mettre au frigo pendant 12h minimum.

Démouler en passant le moule sous l'eau chaude (pas nécessaire pour un moule en silicone). Napper de caramel au beurre salé.

=> Recette extraite du livre "Cette année, je fais la bûche", Valéry Drouet, aux éditions Albums Larousse.

Bon appétit!