RISOTTO BASQUE

A la maison, on raffole du risotto (et des plats italiens en général)...Sa texture crémeuse nous fait fondre!

Aussi, quand j'ai vu une recette de risotto basque, sur le blog "le mas de la gourmandise", j'ai tout de suite craqué...Bien que la recette originale m'ait semblé délicieuse, je suis partie de ma recette, en l'adaptant aux ingrédients  du sud-ouest...Donc surtout, n'hésitez pas à aller voir l'originale, et si vous aimez les saveurs italiennes, prolongez votre visite, car au fil des pages, vous pourrez découvrir de nombreux plats de pates, tous plus alléchants les uns que les autres!

En tous cas, une chose est sure, ce risotto, on l'a dévoré!! Un délice...

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 2 belles cuisses de confit de canard

- 1,2 L de bouillon de légumes

- 75 g de beurre

- 1 oignon

- 300 g de riz arborio

- 90 g d'ossau iraty (fromage de brebis basque)

- Un peu de piment d'espelette

- Sel

Faire chauffer les cuisses de canard (au micro-ondes pour moi), et en récupérer la viande. Réserver au chaud.

Raper l'ossau iraty, et en préparer quelques copeaux pour la présentation.

Porter le bouillon à ébulition et le maintenir chaud.

Epluchez et tailler finement l'oignon.

Dans une sauteuse, faire fondre 50 g de beurre. Ajouter l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter le riz jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés.

Puis, mouiller avec quelques louches de bouillon, saler, poivrer, et remuer à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter ensuite le bouillon peu à peu, louche par louche (incorporer une nouvelle louche quand le riz a fini d'absorber le bouillon). Il faut alors bien remuer constamment.

Au bout d'une vingtaine de minutes, le riz doit etre tendre.

Ajouter alors l'ossau iraty rapé et le reste de beurre (25 g). Bien mélanger jusqu'à ce que ces éléments soient bien incorporés à la préparation.

Saler, et poivrer très légèrement.

Mettre le risotto dans les assiettes, puis parsemer de morceaux de canard, ajouter les copeaux d'ossau iraty, et saupoudrer d'un peu de piment d'espelette.

Servir chaud.

Bon appétit!