OLENA : GATEAU CHOCOLAT - ORANGE

Du chocolat, encore du chocolat...Eh oui, je sais...Mais je ne m'en lasse pas!

Voilà donc la recette du dessert que j'avais préparé pour le reveillon du jour de l'an...Il a eu tellement de succès, que mon beau-frère me l'a réclamé pour son anniversaire! C'est donc chose faite...

Honnetement, je n'ai jamais gouté de gateau aussi bon...Les différentes textures (le croquant, grace aux noix du brownie; le croustillant, grace au praliné feuilleté; le mousseux...) et le mélange parfait de l'orange et du chocolat le rendent vraiment exceptionnel!

Bref, si vous etes tentés, n'hésitez pas une seconde et lancez-vous! Vous ne serez pas déçus!

Ingrédients :

=> Pour le biscuit brownie :

- 170 g de beurre (demi-sel pour moi)

- 90 g de chocolat noir

- 3 oeufs

- 115 g de sucre semoule

- 115 g de cassonade

- 40 g de farine

- 10 g de cacao amer en poudre (Van Houten pour moi)

- 75 g de cerneaux de noix grossièrement concassés

=> Pour le praliné feuilleté :

- 120 g de praliné noisette

- 50 g de chocolat au lait à patisser

- 50 g de gavottes écrasées

=> Pour la compote d'oranges :

- 25 cl d'eau

- 125 g de sucre semoule

- 2 oranges (pas trop grosses)

=> Pour la mousse chocolat - orange :

- 6 cl de jus d'orange

- 40 g de sucre semoule

- 2 oranges pour les zestes)

- 100 g de chocolat noir (je préfère ne mettre que 50 g de chocolat noir)

- 170 g de chocolat au lait à patisser (je préfère en mettre 220 g)

- 40 cl de crème liquide (entière pour moi)

- 1 jaune d'oeuf

- 85 g de beurre pommade (demi - sel pour moi)

- Eventuellement : 1 CS de grand marnier (je n'en ai pas mis)

Mettre au frigo le saladier et le fouet que vous utiliserez pour monter la crème en mousse. Laisser au moins 30 minutes.

Sortir le beurre du frigo pour la mousse au chocolat.

Pour la compote d'oranges :

Faire bouillir l'eau et le sucre.

Couper les oranges en rondelles (ni trop fines, ni trop épaisses).

Les plonger dans le sirop bouillant et laisser refroidir.

Oter la peau, et couper les rondelles en petits dés.

Egoutter. Réserver.

Pour le biscuit brownie :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Faire fondre le beurre avec le chocolat.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et la cassonade. Ajouter le chocolat fondu, la farine + le cacao tamisés. Incorporer enfin les cerneaux de noix.

Faire mousser les blancs d'oeufs (et non monter en neige). Les incorporer à la préparation précédente.

Huiler un moule-cadre rectangulaire en inox de 20 x 30 cm (la recette précise de le chemiser de papier sulfurisé, mais je n'ai pas essayé). Sur une plaque lisse, déposer une feuille de papier sulfurisé, puis le cadre graissé. Verser la pate dans le moule. Enfourner aussitot pendant 25 à 30 minutes.

Pour le praliné feuilleté :

Mélanger le praliné noisette, le chocolat au lait fondu, et les gavottes écrasées.Réserver.

Pour la mousse chocolat - orange :

- Faire un sirop en mélangeant le jus d'orange, le sucre semoule et le zeste des oranges (la recette n'indique pas la température à atteindre, alors j'ai fait à l'oeil) : quand le mélange devient bien sirupeux, je le retire du feu.

Hacher le chocolat noir et le chocolat au lait avec un couteau, et les faire fondre au bain-marie.

Incorporer 20 cl de crème liquide et mélanger hors du feu afin d'obtenir une ganache. Réserver.

- Dans le saladier que vous avez réfrigéré, verser 20 cl de crème liquide (elle meme bien froide). Battre la crème : d'abord doucement, puis de plus en plus vite. Arreter de fouetter quand la crème est bien prise, qu'elle tient entre les branches du fouet et a doublé de volume.

- Verser le sirop (presque froid) dans la ganache. Incorporer successivement le jaune d'oeuf, le beurre en pommade et la crème fouettée (et éventuellement le grand marnier). Mélanger délicatement.

Pour le montage :

Toujours dans le cadre en inox, étaler uniformément le praliné feuilleté sur le brownie. Parsemer les morceaux d'oranges. Recouvrir enfin de mousse au chocolat - orange. Lisser le dessus.

Réserver le gateau au congélateur pendant 1 heure, puis le mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Source : "Le chocolat de Christophe Felder", aux éditions Minerva.

Bon appétit!

Avec cette recette, je participe au concours - anniversaire du blog d'Aurore (qui soit dit en passant vaut vraiment le coup d'oeil...moi je suis adepte).