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11 juin 2013 2 11 /06 /juin /2013 14:51

La cuisine asiatique n'est pas celle que je préfère, je dois bien l'avouer (les raviolis vapeur? Y a vraiment des gens qui aiment ça??)...Les seuls plats qui trouvent grace à mes yeux sont ceux mélant le sucré et le salé.

Aussi, quand j'ai découvert cette délicieuse recette de porc sauce aigre douce sur le blog de "la cuisine de Bernard", j'ai foncé en cuisine...pour le plus grand plaisir de nos papilles!! 

Une recette extra, un équilibre parfait, des légumes croquants, une sauce qui vient napper le porc d'un gout à la fois sucré et acidulé, et une pate à beignets aussi légère que croustillante...Bref, c'est devenu l'une de mes recettes préférées! Merci Bernard!! 

 

Evidemment, je vous invite à aller suivre le pas à pas de Bernard, qui vous propose des photos pour chaque étape de la recette. 

CLIQUEZ ICI

 

porc aigre doux copie

 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

=> La viande

- 400 g de filet de porc (j'ai mis du filet mignon, je n'avais que ça sous la main)

- 1 CC de maizena

- 2 CC de vin chinois (j'ai mis du vin rouge, à défaut de mieux)

- 1 CC de sauce soja claire 

- 1/4 de CC de 5 épices

- 1/2 CC de bicarbonate de soude

=> La pate

- 55 g de farine

- 55 g de maizena

- 1 blanc d'oeuf

- 1 CS d'huile (de tournesol pour moi)

- eau chaude

=> La sauce

- 105 g de sucre en poudre

- 90 g de ketchup

- 200 g de jus d'ananas

- 135 g de vinaigre de riz

- 1/2 CC de sel

- 1 CS pleine (pas rase) de maizena, diulée dans 4 CS d'eau

- 50 g d'eau

=> Les légumes

- 1/2 poivron vert

- 1/2 poivron rouge

- 1/2 oignon

- 200 g d'ananas en morceaux (en boite, c'est le poids net)

 

Couper la viande de porc en morceaux (l'équivalent de 2 bouchées). Y verser la sauce de soja, le vin, le 5 épices, le bicarbonate et la maizena. Réserver au frais au moins 1h. 

 

Dans une casserole, verser tous les ingrédients de la sauce, sauf la maizena et l'eau. 

Couper les poivrons en carrés (environ 2 cm), les oignons (grossièrement hachés) et l'ananas. Mettre sur feu doux pendant dix minutes environ. Puis, ajouter la maizena diulée, et les 50g d'eau si la sauce épaissit trop. 

Laisser cuire 1 minutes, arreter le feu, et réserver. 

 

Préparer la pate à beignets pour le porc : mélanger la farine, la maizena et le blanc d'oeuf. 

Ajouter de l'eau chaude petit à petit pour obtenir une pate onctueuse, ni trop sèche, ni trop liquide (voir photo sur le blog de Bernard, ici.

Verser cette pate sur le porc. 

 

Chauffer de l'huile (dans un wok, ou à la friteuse). Quand elle est bien chaude, ajouter les morceaux de porc un à un (ne pas en mettre trop en meme temps : faire cuire en 2 fois minimum). 

Veiller à ce que les morceaux soient dorés de tous les cotés. 

A la sortie de la friteuse, mettre de coté sur un papier absorbant. Puis, remettre le tout, brièvement, dans la friteuse (ou wok chaud), afin de donner un coté plus croustillant à la pate. 

 

Dans le wok (ou une sauteuse si vous avez utilisé la friteuse), verser le porc et la sauce aigre douce. Cuire quelques minutes, juste pour réchauffer. 

Servir aussitot.

 

Bon appétit! 


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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 22:17

Voilà une petite recette idéale pour un diner léger, ou pour un apéro en version mini...Très parfumés et ultra fondants, ces petits clafoutis sont à tomber!

Concrètement : à faire et à refaire!

 

clafoutis chèvre courg.

 

Ingrédients (pour 6 parts individuelles) : 

- 1 courgette, petite à moyenne

- 200 ml de lait

- 1 buche de chèvre

- 2 oeufs

- 1 CS de farine

- un peu d'huile d'olive

- des herbes de provence

- sel, poivre

 

Préchauffer le four à 220°C.

Laver, puis couper les courgettes en rondelles (pas trop épaisses). Les faire revenir dans l'huile d'olive, avec un peu d'herbes de provence. Laisser "égoutter" sur un papier absorbant.

Couper la moitié du fromage de chèvre en rondelles; et le reste en dès.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine et le fromage coupé en dès.

Ajouter les courgettes et le lait. Saler et poivrer.

Verser la préparation dans les empreintes (des moules à muffins en silicone pour moi; mais si vous utilisez des ramequins classiques, pensez à les beurrer au préalable).

Enfourner pour environ 25 minutes à 220°C.

Servir aussitot!

 

Bon appétit!

 

=> Source : "750 grammes"

 

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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 07:00

Une fois de plus, voilà la "ronde interblog" qui arrive...Je rappelle le principe :

- C'est le blog "les matmat chocolativores" qui doit essayer de trouver chez moi une recette à son gout...

- Pendant que je vais piocher sur le blog "les horizons d'Ewa".

Etant une grande fan de pates, j'ai opté pour son plat de pates au pesto (pistou), mimolette vieille et chorizo...Un mélange des saveurs très agréable!

 

Pour voir la version originale (à laquelle je n'ai changé que le type de pates, puisque je n'avais pas de penne sous la main), c'est par "LA".

 

DSC 2073

 

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

- 200 g de spaghettis (au lieu des penne de la recette originale)

- 8 fines tranches de chorizo fort

- quelques copeaux de mimolettes vieille

- quelques pignons de pin

- 1 belle feuille de basilic pour la déco

=> pour le pesto :

- 1/2 botte de basilic

- 2 petites gousses d'ail

- 20 g de pignons de pin

- 8 cl d'huile d'olive

 

- Pour le pesto :

Dans le bol du blender, mettre les feuilles de basilic, les pignons de pin, l'huile d'olive et l'ail. Mixer jusqu'à obtention d'une pate homogène.

 

- Pour les autres étapes :

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.

Préparer des copeaux de mimolette (selon vos gouts : j'en ai mis 6 gros par assiette).

Faire griller les tranches de chorizo.

Faire chauffer le pesto.

 

- Pour le dressage :

A l'aide d'un pinceau (Pierre-Sang touch), étaler du pesto au fond de l'assiette. Déposer les pates par dessus, puis le chorizo et les copeaux de mimolette.

Comme je suis gourmande, j'ai rajouté quelques pignons de pin au centre, et un peu de basilic frais, pour la couleur!

 

Servir aussitot.

Bon appétit!

 

 

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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 09:01

Une fois encore, voilà un plat qui sent bon l'Italie!

De délicieuses pates à la crèmé safranée, des petits légumes croquants, et de beaux filets de rougets fondants...Bref, tout ce qu'il faut pour transformer un banal plat de pates en un grand plat...

En tous cas, nous, on a littéralement adoré!

 

DSC 1685 copie

 

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

- 200 g de pates (pantacce pour moi)

- 8 petits filets de rouget

- 1/2 oignon

- 1 pomme de terre (petite à moyenne)

- quelques rondelles de carottes (j'ai mis 8 à 10 rondelles Picard)

- 50 g de céleri

- 15 cl de crème liquide (légère pour moi)

- 1 dose de safran

- 1 peu de curcuma (1/2 cc)

- un peu de beurre

- un peu d'huile d'olive

- Sel, poivre, ciboulette (pour la déco)

 

Faire bouillir de l'eau pour les pates.

Pendant ce temps, éplucher l'oignon, et le couper en petits dés (je prends les dès Picard...).

Eplucher la pomme de terre, la carotte et le céleri : couper le tout en petits morceaux.

Dans une sauteuse, faire fondre un peu de beurre, et y faire revenir l'oignon, la carotte, la pomme de terre et le céléri précédemment découpés. Les légumes doivent etre cuits mais croquants.

Ajouter la créme liquide, le safran et le curcuma. Mélanger. Saler, poivrer. Laisser mijoter quelques minutes, puis réserver.

Mettre les pates en cuisson, en suivant les instructions inscrites sur le paquet.

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poele, et y faire cuire les rougets.

Une fois les pates cuites, les mettre dans la sauteuse, et les enrober de la sauce safranée aux petits légumes.

Dresser dans des assiettes à risotto : les pates en dessous, et les rougets joliement présentés au dessus. Finir par un peu de ciboulette fraiche pour apporter de la couleur.

Déguster aussitot!

 

Bon appétit!

 

Avec cette recette, je participe au concours organisé par Edda, du blog "un déjeuner de soleil". Le principe est simple : cuisiner les pates avec Garofalo!! Les prix à gagner donnent le tournis, alors si vous aussi vous aimes les pates (qui ne les aime pas de toutes façons?), rejoignez-nous dans l'aventure, vous avez encore une semaine pour participer!!

Je vous laisse cliquer "ICI" pour voir les modalités...

Bonne chance à tous!

 

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17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 19:50

A la maison, on raffole du risotto (et des plats italiens en général)...Sa texture crémeuse nous fait fondre!

 

Aussi, quand j'ai vu une recette de risotto basque, sur le blog "le mas de la gourmandise", j'ai tout de suite craqué...Bien que la recette originale m'ait semblé délicieuse, je suis partie de ma recette, en l'adaptant aux ingrédients  du sud-ouest...Donc surtout, n'hésitez pas à aller voir l'originale, et si vous aimez les saveurs italiennes, prolongez votre visite, car au fil des pages, vous pourrez découvrir de nombreux plats de pates, tous plus alléchants les uns que les autres!

En tous cas, une chose est sure, ce risotto, on l'a dévoré!! Un délice...

 

DSC 1669

 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 2 belles cuisses de confit de canard

- 1,2 L de bouillon de légumes

- 75 g de beurre

- 1 oignon

- 300 g de riz arborio

- 90 g d'ossau iraty (fromage de brebis basque)

- Un peu de piment d'espelette

- Sel

 

Faire chauffer les cuisses de canard (au micro-ondes pour moi), et en récupérer la viande. Réserver au chaud.

Raper l'ossau iraty, et en préparer quelques copeaux pour la présentation.

Porter le bouillon à ébulition et le maintenir chaud.

Epluchez et tailler finement l'oignon.

Dans une sauteuse, faire fondre 50 g de beurre. Ajouter l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter le riz jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés.

Puis, mouiller avec quelques louches de bouillon, saler, poivrer, et remuer à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter ensuite le bouillon peu à peu, louche par louche (incorporer une nouvelle louche quand le riz a fini d'absorber le bouillon). Il faut alors bien remuer constamment.

Au bout d'une vingtaine de minutes, le riz doit etre tendre.

Ajouter alors l'ossau iraty rapé et le reste de beurre (25 g). Bien mélanger jusqu'à ce que ces éléments soient bien incorporés à la préparation.

Saler, et poivrer très légèrement.

 

Mettre le risotto dans les assiettes, puis parsemer de morceaux de canard, ajouter les copeaux d'ossau iraty, et saupoudrer d'un peu de piment d'espelette.

Servir chaud.

 

Bon appétit!

 

 

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9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 21:53

J'aime beaucoup les gnocchis...La texture, d'une part; et la rapidité de sa cuisson de l'autre (en général, 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante). Par contre, j'avoue que j'utilise ceux du commerce, parce que ma tentative de "fait maison" ne m'a pas du tout convaincue (trop pateux). 

Bref, comme je suis aussi une grande adepte de fromages en tous genres (enfin, surtout ceux qui ont du gout, du vrai, lol), cette recette est un parfait reflet de mes gouts...

Si vous n'etes pas au régime, testez là, vous m'en direz des nouvelles! 

 

gnocchis

 

Ingrédients (pour 2 bons mangeurs) :

- 1 barquette de gnocchis (environ 400g)

- 20 cl de crème fraiche épaisse 

- du lait (environ 2 bonnes cuillères à soupe, selon que vous vouliez une sauce plus ou moins fluide)

- 80 g de parmesan

- 100 g de jambon de parme

- poivre (pas de sel : le parmesan et le jambon se chargent de l'affaire!)

 

Dans un faitout, faire bouillir de l'eau. 

Dans une casserole, mettre la crème fraiche, le lait, et le parmesan. Poivrer. Laisser chauffer jusqu'à obtention d'une sauce uniforme. 

Couper le jambon de parme en morceaux. 

Quand l'eau bout, verser les gnocchis, et les laisser le temps indiquer sur le paquet (environ 1 à 2 minutes. Si vous faites vos gnocchis maison, déjà : bravo...puis, laissez les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface). Une fois cuit, égoutter les gnocchis, les napper de sauce, et servir dans des assiettes creuses. Parsemer de jambon. 

Servir aussitot. 

Evidemment, une petite feuille de basilic apporterait LA petite touche colorée qui manque au plat, mais je n'en ai jamais sous la main...

 

Bon appétit! 

 

PS : Conseil culinaire de ma soeur (à qui j'ai emprunté la recette) : ajouter dans la sauce un peu de vin blanc, l'équivalent d'un demi verre. 

 

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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 22:20

Le risotto, c'est bon. Et quand on sent bien le parmesan, et que la texture est bien crémeuse, ça devient vite super bon! Pour cette recette, j'ai donc alliée la douceur du risotto à la puissance épicée du poulet mariné...Nous et nos invités avons adoré!!

 

R1

 

Ingrédients (pour 4 gourmands) :

- 4 blancs de poulet

- 10 g de gingembre en poudre

- 5 cl d'huile de tournesol

- 8 g de curcuma en poudre

- 10 g de sucre semoule

- 1,2 L de bouillon de légume (picard pour moi)

- 75 g de beurre

- 1 oignon

- 300 g de riz arborio

- 80 g de parmesan rapé

- Sel, poivre

 

- Pour le poulet :

Couper les blancs de poulet en dés.

Préparer la marinade : dans un grand bol, mélanger le gingembre, l'huile, le curcuma et le sucre. Y ajouter les dés de poulet. Remuer. Laisser mariner au moins 20 minutes.

Faire cuire le poulet dans une poele chaude légèrement graissée. Servir chaud

 

- Pour le risotto :

Porter le bouillon à ébulition, et le maintenir chaud (pour ma part, j'utilise les cubes de bouillon de légumes picard. Je fais donc bouillir 1,2L d'eau, et j'y ajoute le nombre de cubes correspondants).

Dans une sauteuse, faire fondre 50g de beurre. Ajouter l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés.

Puis, mouiller avec quelques louches de bouillon, saler, poivrer, et remuer à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter ensuite le bouillon peu à peu, louche par louche (incorporer une nouvelle louche quand le riz a fini d'absorber le bouillon). Il faut alors bien remuer constamment.

Au bout d'une vingtaine de minutes, le riz doit etre tendre.

Ajouter alors le parmesan en poudre et le beurre. Bien mélanger jusqu'à ce que ces éléments soient bien incorporés à la préparation.

Vérifier l'assaisonnement.

Servir chaud.

 

Suggestion :

Accompagner le poulet d'une délicieuse sauce satay (je l'avais servie à part, et j'ai oublié de prendre la photo). Pour ce faire, il suffit de mettre dans une casserole : 10 g de gingembre en poudre, 10 cl de lait de coco non sucré, 3 g de pate de piment (d'espelette pour moi, c'est un peu moins fort), et 100 g de beurre de cacahuète. Porter le tout à ébulition. Au moment de servir, parsemer d'un peu de coriandre fraiche ciselée.

 

=> Source pour la recette de poulet mariné et la sauce satay : "le cours de cuisine de l'atelier des chefs", éditions Hachette.

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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 21:40

On connait tous les spaghettis carbonara..Mais moi, je ne suis pas fan de la recette à base de lardons (trop gras), ou avec une sauce "toute simple" à la crème fraiche.

Alors voilà les "carbo" comme je les aime :

 

IMG 2444

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 350g de spaghettis

- 2 CS d'huile d'olive

- 1 petit oignon finement haché

- 10 tranches de bacon (ou de pancetta)

- 4 oeufs

- 4 CS de crème fraiche

- 4 CS de parmesan rapé

- Sel, poivre

 

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive, et y faire revenir l'oignon à feu doux.

Y incorporer le bacon (ou la pancetta) coupé en lanières. Laisser cuire environ 10 minutes, en mélangeant très souvent.

Dans un faitout, faire cuire les pates.

Dans un récipient, mettre les oeufs (entiers), la crème fraiche et le parmesan rapé. Saler et poivrer. Mélanger.

Une fois les pates égouttées, les remettre dans le faitout (feu éteint). Ajouter le bacon, et mélanger. Incorporer le mélange à base d'oeufs, et remuer énergiquement de façon à ce qu'il cuise légèrement, tout en enrobant les pates.

Servir aussitot.

 

=> La recette est extraite du livre "Les pates, 150 recettes étape par étape en 1 000 photos", aux éditions Manise.

 

Bon appétit!

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  • Flo
  • Jeune maman d'un petit "Pouic - Pouic", je profite de mon congé parental pour me lancer dans l'aventure du blog! J'adore cuisiner, et tester les derniers gadgets à la mode...
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