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23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 19:12

Cette année, on a feté le Nouvel An en famille..Du coup, j'avais décidé de prendre en charge le dessert : c'était enfin l'occasion de faire une bûche!!

Pleine d'enthousiasme, je dévoile à ma soeur (l'hôte) LA recette qui a retenue mon attention : une buche légère à la poIre...Hummm! Mais voilà, elle voulait du chocolat...

Ce n'était que partie remise, et lorsque mon père est venu déjeuner quelques temps plus tard, j'ai trouvé l'occasion trop belle : en avant pour la buche!

 

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Ingrédients (pour 6 buchettes individuelles) : 

 

=> Pour le fond sablé :

- 80g de beurre mou

- 80g de sucre roux

- 80g de farine

- 8 speculoos

- 2 oeufs

 

=> Pour la mousse :

- 350g de poires au sirop (j'ai mis 2 boites moyennes)

- 1 CS de miel liquide

- 20 cl de crème liquide (entière pour que la mousse se tienne mieux)

- 3 feuilles de gélatine (la recette dit 4, mais à mon avis c'est trop); ou bien 4g d'agar-agar

- 100g de sucre en poudre

 

=> Pour le décor :

- 100g de caramel au beurre salé

 

Pour le fond sablé :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Réduire les speculoos en poudre.

Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, le sucre, la farine et les speculoos. Ajouter les oeufs et mélanger.

Avec une spatule, étaler la pate sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire des bandes d'1 cm d'épaisseur (et de la taille approximative de vos moules à buches).

Enfourner environ 10 minutes.

A la sortie du four, retailler les biscuits à la taille exacte de vos moules (perso, j'ai pris les mesures de mon empreinte, et j'ai découpé un "patron" dans une feuille de papier).

 

Pour les lamelles de poires au miel :

Egoutter les poires. Couper 2 demi-poires en lamelles (réserver le reste). Dans une poele, les faire légèrement caraméliser avec le miel.

 

Pour la mousse :

MIxer le reste des poires jusqu'à l'obtention d'une purée. La passer au chinois.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, chauffer le coulis de fruits avec 100g de sucre, sans laisser bouillir.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir le coulis en mélangeant régulièrement (pour ne pas qu'il se fige).

Quand le coulis est froid, fouetter 25cl de crème liquide entière

Incorporer délicatement le coulis refroidi à la chantilly, en veillant à bien soulever la préparation (veiller à ce qu'elle soit bien lisse).

Utiliser la mousse rapidement.

 

Pour le montage :

Chemiser le moule à buche avec du film alimentaire (pour ma part, j'ai utilisé des moules en silicone, donc pas de papier film).

Tapisser le fond des moules de lamelles de poires. Y verser les mousses et recouvrir avec les rectangles de fond sablé.

Mettre au frigo pendant 12h minimum.

 

Démouler en passant le moule sous l'eau chaude (pas nécessaire pour un moule en silicone). Napper de caramel au beurre salé.

 

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=> Recette extraite du livre "Cette année, je fais la bûche", Valéry Drouet, aux éditions Albums Larousse.

 

Bon appétit!

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20 janvier 2012 5 20 /01 /janvier /2012 22:13

Quoi de meilleur que de bons chocolats pralinés? Rien bien sûr!! Alors quand ils sont faits maison, je vous laisse imaginer...Un vrai délice!!

Et avec l'accessoire "processor" de mon Bamix, rien de plus facile...

 

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Ingrédients :

- 200g de chocolat au lait à patisser (pour la coque)

- 150g de noisettes entières

- 1 gousse de vanille (ou de l'arome)

- 130g de sucre semoule

- 80g de chocolat au lait à patisser

- 20g de chocolat noir

 

- Faire fondre le chocolat au lait au bain marie. A l'aide d'un pinceau (ou du doigt, c'est plus facile), garnir chaque moule (en silicone pour moi) d'une fine pellicule de chocolat. Réserver au frigo, jusqu'à ce que la coque durcisse. 

 

- Préparer le praliné :

- Mélanger la moitié du sucre et la gousse de vanille (ou l'arome) dans une casserole. Quand le sucre a bien fondu, incorporer le restant du sucre.

- Quand la couleur du sucre devient caramel, oter la casserole du feu et retirer la gousse de vanille. Incorporer les noisettes dans le caramel.

- Verser la préparation sur un tapis en silicone (ou sur du papier sulfurisé).

- Quand le caramel est bien froid, le casser en gros morceaux et le mettre dans le mixeur (moi j'ai utilisé le processor, accessoire du bamix). Mixer longtemps (environ 10 minutes). La texture doit etre lisse.

- Remplir les coques de praliné, et réserver au frigo à nouveau.

 

- Quand le praliné est "figé", recouvrir de chocolat au lait (préalablement réchauffé). Remettre au frigo.

 

=> Recette du praliné extraite du livre "PATISSERIE" de Christophe Felder, aux éditions de La Martinière.

 

Bon appétit!

 

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18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 22:08

Il y a quelques semaines, j'ai voulu faire un gateau au chocolat pour mon chéri (coincé à l'hopital pour tenir compagnie à notre petit Maxime qui essayait de tenir tete à la bronchiolite)...Manque de bol : pas de beurre! Ni une ni deux, je sors LE livre de recettes 100% chocolat, et je tombe sur ce délicieux gateau : le Belle-Vue...

Finalement, ce fut une vraie découverte, et la recette est desormais adoptée!

 

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Ingrédients :

- 4 oeufs

- 125g de chocolat noir

- 2 CS de lait

- 10 cl de crème liquide (moi je la mets entière)

- 1 CS de farine

- 50g d'amandes en poudre

- 125g de sucre semoule

 

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Faire fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide. Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la farine et la poudre d'amandes.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre semoule. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Verser le gateau dans le moule, et enfourner pour 30 à 35 minutes.

 

Remarque : le gateau va faire une croute qui va se craqueler en refroidissant. C'est dû à la "meringue" (blancs en neige + sucre). Personnellement, j'ai décidé de la retirer, ce qui laisse apparaitre un gateau très moelleux et léger.

 

=> Recette extraite du livre "le chocolat de Christophe Felder", aux éditions Minerva.

 

Bon appétit!

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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 14:07

Comme je vous le disais il y a peu, j'aime bien les tartes...Sucrées, salées, tout me va! Mais ma préférence va quand meme à celle ci : la tarte au chocolat.. Super facile et rapide à faire (surtout si vous décidez d'utiliser une pate sablée du commerce), vous apprécierez son petit gout praliné...

 

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Pour la pate sablée (à préparer la veille) : 


Ingrédients (pour 2 grandes tartes) :

- 300g de beurre ramolli (demi-sel pour moi)

- 60g de sucre en poudre

- 125g de sucre glace

- 5g de sel (seulement si vous utiliser du beurre doux)

- 2 oeufs

- 560g de farine

 

Malaxer le beurre en pommade. Ajouter le sucre en poudre, le sucre glace, et le sel (éventuellement).

Incorporer les oeufs un à un.

Verser la farine et bien mélanger le tout.

Quand la pate est uniforme, rouler en boule, filmer et garder au frigo pendant une nuit.

(à faire à la main, ou bien au robot pétrisseur).

Le lendemain, séparer la pate en 2, et l'étaler sur du papier sulfurisé. Foncer le moule, piquer la pate à tarte, et la faire cuire à blanc (moi, je mets du papier sulfurisé sur la pate, et je recouvre ce papier de billes d'argiles, ou d'haricots), environ 20 minutes à 180°C (th.6). 

 

=> Recette extraite du livre "les tartes d'Eric Kayser", aux éditions Flammarion.

 

Pour la ganache au chocolat :

 

Ingrédients :

- 60g de chocolat noir

- 300g de chocolat praliné (gianduja)

- 25 cl de crème liquide

 

Mettre tous les ingrédients dans une casserole anti-adhésive, et remuer jusqu'à ce que les chocolats soient fondus (la recette préconise de faire bouillir la crème et de la verser chaude sur les 2 chocolats; mais c'est plus long et ça fait plus de vaisselle). 

Etaler ce mélange sur le fond de tarte cuit.

Laisser refroidir au frigo jusqu'à ce que la ganache soit bien prise (environ 3h).

 

=> Recette extraite du livre "je veux du chocolat", de Trish Deseine, aux éditions Marabout.

 

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Voilà, c'est pret à déguster, alors bon appétit!

 

 

 

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 19:54

J'aime bien les tartes...Ah, le coté croquant de la pate sablée! Mais cette fois, j'ai voulu changer : j'ai donc opté pour une base de gateau financier (aux amandes donc), tout moelleux (ça s'achète tout pret en grande surface, mais je n'ai jamais testé).

Bilan : c'est pas mal du tout, et visuellement parlant, c'est top...Je vous laisse juger...

 

Gateau financier

 

POUR LE GATEAU : 

 

Ingrédients :

- 150g de beurre (demi-sel pour moi)

- 75g de farine

- 90g de poudre d'amandes

- 100g de sucre en poudre

- 6 blancs d'oeufs

 

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre et les blancs d'oeufs (non battus). Ajouter le beurre fondu.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Beurrer et fariner un moule à tarte avec rigole, et y verser la préparation. Faire cuire environ 20 minutes à 180°C.

 

POUR LA CREME PATISSIÈRE : 

 

Ingrédients :

- 50 cl de lait entier (important)

- 1 gousse de vanille (ou de l'arome)

- 120g de jaune d'oeufs (environ 6)

- 120g de sucre semoule

- 50g de maizena

- 50g de beurre (demi-sel pour moi)

 

Fendre la gousse de vanille. Porter le lait et la gousse de vanille (ou l'arome) à ébulition.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maizena (sans faire blanchir). Verser peu à peu le lait bouillant sur ce mélange. Fouetter.

Verser la préparation dans une passoire tamis (chinois), et la faire cuire sur feu vif, sans cesser de fouetter.

Quand la crème a épaissi, oter la casserole du feu.

Déposer la crème sur un film alimentaire. Envelopper soigneusement (il est important que la crème ne soit pas en contact avec l'air), et mettre au frais. 

 

Montage :

Sur le fond de tarte financière, verser la crème patissière (froide), et parsemer le tout de framboises (ou fraises, par exemple).

 

PS : Si on le souhaite, on peut mettre sur cette "tarte" un peu de nappage (miroir, ou spécial fruits rouges).

 

=> La recette générale a été piochée sur internet sans doute, il y a bien longtemps. Je ne sais absoluement plus où, désolée.

=> La recette de crème patissière est extraite du livre "PATISSERIE" de Christophe Felder, aux éditions de la Martinière.

 

Bon appétit!

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6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 14:20

Pas évident de trouver une recette de cookies digne de ce nom! Ils sont souvent trop plats, trop secs, etc...Moi, j'aime quand ils sont épais et sableux...Avec plein de pépites de chocolat (et de temps en temps, des noix de macadamia)...Qui a dit que j'étais gourmande?! :D

 

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Ingrédients (pour une quinzaine de cookies) :

- 225g de beurre pommade (demi-sel pour moi). Attention : pas fondu!

- 225g de sucre en poudre(j'en mets 200g, mais pas moins, sinon la texture des cookies changent....)

- 1 jaune d'oeuf

- De l'extrait de vanille

- 250g de farine

- 1/2 CC de bicarbonate de soude

- 125g de chocolat au lait coupé en grosses pépites

- 125g de chocolat noir coupé en grosses pépites

 

Mélanger le beurre et le sucre (à la main idéalement).

Ajouter le jaune d'oeuf et la vanille.

Incorporer la farine mélangée au bicarbonate de soude. Mélanger.

Ajouter les pépites de chocolat.

Fariner le plan de travail, et former un rouleau avec la pate (pour moi, environ 6 cm de diamètre). Mettre le rouleau ainsi obtenu dans du papier film, et laisser reposer au frigo jusqu'à durcissement de la pate (au moins 1h).

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Couper le rouleau de pate en tranches épaisses et régulières. Bien les espacer sur du papier sulfurisé.

Enfourner pendant environ 25 minutes (à vérifier : le cookie doit etre doré, mais encore un peu mou au centre, car il durcira en refroidissant). Attendre que les cookies soient tièdes pour les déposer sur une grille afin qu'ils refroidissent.

 

PS : Perso, je fais cuire les cookies au fur et à mesure de mes envies. La pate se conservent très bien pendant 3 jours au frigo...Et ça permet d'avoir des gateaux toujours bien frais!

 

=> Recette extraite du livre "avoca cafe cookbook, book 2",

 

Bon appétit!

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4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 15:10

J'adore les cannelés, mais je n'aime pas ceux qu'on peut trouver dans le commerce (souvent trop forts en rhum, ou trop mous)...

C'est donc tout naturellement que j'ai cherché et testé une recette qui convienne à mes papilles exigeantes...C'est auprès de Christophe Felder que j'ai trouvé mon bonheur!

 

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Ingrédients (pour 45 mini cannelés) : 

- 50 cl de lait

- 70g de beurre (demi-sel pour moi)

- 1 gousse de vanille (ou de l'arome)

- 2 jaunes d'oeufs

- 2 oeufs entiers

- 250g de sucre semoule

- 90g de farine

- 3 CS de rhum brun

 

Faire bouillir le lait, le beurre, et la gousse de vanille fendue en deux (ou l'arome). Mélanger.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine.Y verser le lait bouillant et mélanger vivement. Incorporer le rhum. Mélanger à nouveau.

Laisser reposer au frigo pendant 24h.

 

L'étape "difficile" pour la réalisation du cannelé, c'est la cuisson!

Moi, j'opte pour des moules en silicone. L'avantage, c'est qu'il n'est pas nécessaire de les graisser. Et contrairement aux idées reçues, le cannelé y caramélise très bien, grace à tout le sucre contenu dans la préparation. Il faut en tous cas verser la pate jusqu'à 5mm du bord.

 

La recette préconise une cuisson dans un four préchauffé à 210°C (th.7), pendant 35 à 40 minutes.

Pour ma part, je ne suis pas du tout ces consignes : je fais cuire 10 minutes à fond (soit 250°C), dans un four préalablement préchauffé bien sur...Puis, je baisse la température du four à 200°C, et je prolonge la cuisson de 45 minutes.

Démouler quand le cannelé commence à tiédir, et idéalement, servir aussitot.

 

=> Recette extraite du livre "Le chocolat de Christophe Felder", aux éditions Minerva. (évidemment, j'ai adopté la recette, puisqu'il s'agissait d'une recette de cannelés au chocolat, que j'ai testé également, et dont je proposerai la recette un peu plus tard).

 

IMG 2623

 

Bon appétit!

 

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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 22:19

J'ai longtemps cherché une recette de gaufres qui ressembleraient à celles qu'on trouve dans les foires...

Au final, j'ai compris que ça dépendait tant du gaufrier (j'ai donc un joli appareil cuisinart, qui fait 4 gaufres triangulaires, et qui se retourne, comme les pros!), que de la recette...

 

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LES GAUFRES (5 grosses gaufres rondes, qui se divisent chacune en 4) : 

=> Source : "le grand livre des recettes de grand-mère, Editions ESI".

 

Ingrédients :

- 250g de farine

- 2 sachets de sucre vanillé

- 3 oeufs

- 150g de beurre fondu (demi-sel pour moi)

- 25cl de lait

- 1 sachet de levure sèche de boulangerie

 

Dans un bol, diluer la levure dans le lait tiédi. Laisser reposer 15 minutes.

Dans un saladier, mélanger farine, sucre, oeufs et le mélange levure-lait. Ajouter peu à peu 12,5 cl d'eau. Mélanger. La pate doit etre lisse et homogène. Ajouter le beurre fondu.

Laisser la pate reposer pendant 2H, en couvrant le saladier d'un torchon (ou d'une feuille d'alu). 

 

LA SAUCE CHOCOLAT :

 

Ingrédients :

- 100g de chocolat noir

- 10 cl de lait

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Porter le lait à ébulition.

Verser le lait bouillant sur le chocolat fondu.

(ou, faute de temps : mettre le lait et le chocolat en morceaux dans la casserole, remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène).

 

LA CHANTILLY A LA MENTHE :

 

Ingrédients :

- 40 cl de crème liquide (entière ou légère)

- 1 grosse CS de sucre en poudre

- Quelques gouttes d'arome de menthe

 

Dans un siphon, mettre la crème, le sucre, et l'arome de menthe. Fermer le siphon et bien secouer. Ajouter 1 cartouche de gaz (ou 2, selon la taille du siphon), et secouer à nouveau, tete en bas. Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

 

 

 

 

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  • Jeune maman d'un petit "Pouic - Pouic", je profite de mon congé parental pour me lancer dans l'aventure du blog! J'adore cuisiner, et tester les derniers gadgets à la mode...
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