Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 22:17

Du chocolat, encore du chocolat...Eh oui, je sais...Mais je ne m'en lasse pas!

Voilà donc la recette du dessert que j'avais préparé pour le reveillon du jour de l'an...Il a eu tellement de succès, que mon beau-frère me l'a réclamé pour son anniversaire! C'est donc chose faite...

Honnetement, je n'ai jamais gouté de gateau aussi bon...Les différentes textures (le croquant, grace aux noix du brownie; le croustillant, grace au praliné feuilleté; le mousseux...) et le mélange parfait de l'orange et du chocolat le rendent vraiment exceptionnel!

Bref, si vous etes tentés, n'hésitez pas une seconde et lancez-vous! Vous ne serez pas déçus!

 

OLENA

 

Ingrédients :

=> Pour le biscuit brownie :

- 170 g de beurre (demi-sel pour moi)

- 90 g de chocolat noir

- 3 oeufs

- 115 g de sucre semoule

- 115 g de cassonade

- 40 g de farine

- 10 g de cacao amer en poudre (Van Houten pour moi)

- 75 g de cerneaux de noix grossièrement concassés

=> Pour le praliné feuilleté :

- 120 g de praliné noisette

- 50 g de chocolat au lait à patisser

- 50 g de gavottes écrasées

=> Pour la compote d'oranges :

- 25 cl d'eau

- 125 g de sucre semoule

- 2 oranges (pas trop grosses)

=> Pour la mousse chocolat - orange :

- 6 cl de jus d'orange

- 40 g de sucre semoule

- 2 oranges pour les zestes)

- 100 g de chocolat noir (je préfère ne mettre que 50 g de chocolat noir)

- 170 g de chocolat au lait à patisser (je préfère en mettre 220 g)

- 40 cl de crème liquide (entière pour moi)

- 1 jaune d'oeuf

- 85 g de beurre pommade (demi - sel pour moi)

- Eventuellement : 1 CS de grand marnier (je n'en ai pas mis)

 

Mettre au frigo le saladier et le fouet que vous utiliserez pour monter la crème en mousse. Laisser au moins 30 minutes.

Sortir le beurre du frigo pour la mousse au chocolat.

 

Pour la compote d'oranges :

Faire bouillir l'eau et le sucre.

Couper les oranges en rondelles (ni trop fines, ni trop épaisses).

Les plonger dans le sirop bouillant et laisser refroidir.

Oter la peau, et couper les rondelles en petits dés.

Egoutter. Réserver.

 

Pour le biscuit brownie :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Faire fondre le beurre avec le chocolat.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et la cassonade. Ajouter le chocolat fondu, la farine + le cacao tamisés. Incorporer enfin les cerneaux de noix.

Faire mousser les blancs d'oeufs (et non monter en neige). Les incorporer à la préparation précédente.

Huiler un moule-cadre rectangulaire en inox de 20 x 30 cm (la recette précise de le chemiser de papier sulfurisé, mais je n'ai pas essayé). Sur une plaque lisse, déposer une feuille de papier sulfurisé, puis le cadre graissé. Verser la pate dans le moule. Enfourner aussitot pendant 25 à 30 minutes.

 

Pour le praliné feuilleté :

Mélanger le praliné noisette, le chocolat au lait fondu, et les gavottes écrasées.Réserver.

 

Pour la mousse chocolat - orange :

- Faire un sirop en mélangeant le jus d'orange, le sucre semoule et le zeste des oranges (la recette n'indique pas la température à atteindre, alors j'ai fait à l'oeil) : quand le mélange devient bien sirupeux, je le retire du feu.

Hacher le chocolat noir et le chocolat au lait avec un couteau, et les faire fondre au bain-marie.

Incorporer 20 cl de crème liquide et mélanger hors du feu afin d'obtenir une ganache. Réserver.

- Dans le saladier que vous avez réfrigéré, verser 20 cl de crème liquide (elle meme bien froide). Battre la crème : d'abord doucement, puis de plus en plus vite. Arreter de fouetter quand la crème est bien prise, qu'elle tient entre les branches du fouet et a doublé de volume.

- Verser le sirop (presque froid) dans la ganache. Incorporer successivement le jaune d'oeuf, le beurre en pommade et la crème fouettée (et éventuellement le grand marnier). Mélanger délicatement.

 

Pour le montage :

Toujours dans le cadre en inox, étaler uniformément le praliné feuilleté sur le brownie. Parsemer les morceaux d'oranges. Recouvrir enfin de mousse au chocolat - orange. Lisser le dessus.

Réserver le gateau au congélateur pendant 1 heure, puis le mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

 

Source : "Le chocolat de Christophe Felder", aux éditions Minerva.

 

OLENA RECENTRAGE

Bon appétit!

 

Avec cette recette, je participe au concours - anniversaire du blog d'Aurore (qui soit dit en passant vaut vraiment le coup d'oeil...moi je suis adepte).

 

http://img.over-blog.com/260x194/4/29/91/38/Autres/Logo-concours-1-an.jpg

Repost 0
5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 08:00

Je l'avoue, j'ai un faible pour la panna cotta...Ma préférée reste la classique, à la vanille, surplombée d'une belle couche de coulis (idéalement, à la framboise, parce que son coté acidulé contraste parfaitement avec la douceur de la crème vanillée).

 

panna cotta vanille

 

Ingrédients (pour 6 verrines) : 

- 30 cl de crème liquide (entière pour moi)

- 30 g de sucre en poudre

- 2 feuilles de gélatine

- quelques gouttes d'arome de vanille bourbon (ou 1 gousse de vanille bien sur!)

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, verser la crème, y ajouter le sucre et la vanille (si on met une gousse, il est préférable de la fendre en 2 dans le sens de la longueur et d'en gratter l'intérieur pour récupérer les graines). Mélanger.

Faire chauffer à feu doux, jusqu'à ébulition (si on utilise de la vanille en gousse, il est alors temps de la retirer).

Oter la casserole du feu. Y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Remuer jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes.

Répartir la préparation dans les verres. Laisser refroidir à l'air libre, puis laisser prendre au frigo pendant une dizaine d'heures.

Avant de servir, verser une fine couche de coulis, selon vos gouts (sur la photo, c'est du coulis de mangue).

 

Source : Panna cotta, "collection", aux éditions hachette pratique.

 

Bon appétit!

 

 

 

 

Repost 0
29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 14:20

Hier, on a voulu tester une nouvelle recette à base de chocolat : on a été bien inspirés!! Le brownie est délicieux, fondant (avec le croquant des noix), bien chocolaté...Bref, tout ce qu'il faut pour rencontrer un franc succès! Et cette couche de ganache, bien brillante, amène une touche esthétique et donne plus de puissance à ce dessert.

Pour ma part, je n'hésiterai pas à le refaire!!

 

brownie ganache

Ingrédients :

- 90 g de chocolat noir (j'en ai mis 100)

- 170 g de beurre (demi-sel pour moi)

- 3 oeufs

- 115 g de cassonade

- 115 g de sucre en poudre

- 40 g de farine

- 10 g de cacao amer (comme je n'avais plus de Van Houten, j'ai remplacé par 10 g de chocolat à patisser).

- 75 g de cerneaux de noix concassés

=> pour la ganache :

- 150 g de chocolat noir

- 15 cl de crème liquide

- 10 g de beurre (toujours demi-sel pour moi)

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

 

Pour le biscuit :

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie (j'avoue que je le fais directement à la casserole), jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Transvaser ce mélange dans un saladier. Y incorporer les 3 jaunes d'oeufs : mélanger; la cassonade : mélanger; et le sucre en poudre : mélanger.

Ajouter la farine (dans la recette de base, elle doit etre tamisée avec le cacao; mais comme je vous le disais, moi je n'ai pas mis de cacao en poudre). Mélanger.

Ajouter ensuite les noix concassées, et les blancs d'oeufs montés en neige très souple (en retournant le bol du robot, le "bloc" de blancs en neige glissait le long de la paroi). Mélanger délicatement.

Verser la pate dans un plat rectangulaire de 20 x 30 cm, chemisé de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 25 minutes, à 180°C.

Laisser refroidir.

PS : si, lors de votre préparation, le beurre remonte à la surface, pas d'inquiétude! C'est normal..

 

Pour la ganache :

Couper le chocolat en morceaux (ou mieux : le hacher avec un couteau).

Faire bouillir la crème liquide. Verser la crème chaude sur le chocolat, en mélangeant constamment. Une fois le chocolat fondu, incorporer le beurre. Mélanger à nouveau.

Etaler la ganache sur le brownie, et laisser prendre au frigo pendant au moins 15 minutes.

 

=> Source : Le chocolat de Christophe Felder, aux éditions Minerva.

 

PS : Evidemment, on peut très bien réaliser cette recette sans la ganache : le brownie seul est délicieux aussi!

 

Bon appétit!

Repost 0
28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 21:42

Moi, d'habitude, le nutella, je le mange à la cuillère! Mais j'avoue que je ne suis pas contre non plus de bonnes crepes ou un délicieux gateau généreusement tartiné(es)...Alors justement, voilà une recette qui fait toujours l'unanimité; donc si vous voulez faire plaisir à vos invités, n'hésitez pas!!

 

roulé

 

Ingrédients :

- 4 oeufs

- 100 g de sucre en poudre

- 55 g de farine

- du nutella

 

Préchauffer le four à 200°C.

Casser les oeufs : dans un saladier, mettre 4 jaunes et 2 blancs (réserver les 2 blancs restants).

Ajouter 80g de sucre en poudre, puis battre pendant une dizaine de minutes. Le mélange doit avoir blanchi et triplé de volume (pour ma part, c'est le kitchen aid qui tourne, ce qui simplifie la tache).

Ensuite, incorporer la farine.

Mettre 20g de sucre en poudre dans les 2 blancs restants, puis les monter en neige. Incorporer au mélange précédent en mélangeant délicatement.

Verser sur la plaque à roulé (moi j'utilise le silpat de flexipan, il est parfait), et faire cuire 10 - 12 minutes à 200°C.

A la sortie du four, démouler le roulé sur un torchon humide. Le rouler encore chaud.

Environ 15 minutes plus tard (quand la génoise a refroidi), dérouler le gateau et le tartiner de nutella (ou de quoi que ce soit qui vous fait envie). Rouler à nouveau.

C'est pret!!

 

Bon appétit!

Repost 0
18 février 2012 6 18 /02 /février /2012 08:29

Bon, on l'aura remarqué, le chocolat, j'aime ça!!

C'est donc tout naturellement que, pour la Saint-Valentin, mon chéri et moi avons préparé des coeurs coulants au chocolat...Et comme lui l'aime très (trop) coulant; et moi beaucoup moins, l'avantage de ces micro-cocottes s'est vite révelé (chacun gère sa cuisson).

 

coulant 1

 

Ingrédients (pour 4 micro-cocottes) :

- 150g de chocolat noir

- 3 oeufs

- 50g de sucre en poudre

- 35g de farine

- 50g de beurre (demi-sel pour moi)

 

Préchauffer le four à 240°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre (à la casserole ou au bain-marie).

Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs. Ajouter le mélange chocolat-beurre fondu. Mélanger vivement.

Ajouter la farine, et remuer à nouveau.

Remplir les contenants aux 3/4, et mettre au four une dizaine de minutes (vu la piètre qualité de mon four, je ne peux que vous conseiller de surveiller la cuisson).

Info : après un test dans un vrai four, 8 minutes à 230°C (dans un four préchauffé) et vous obtiendrez un coulant parfait!

Servir chaud.

 

Conseil : accompagné d'une boule de glace à la vanille ou à la pistache, c'est un régal...

 

PS : Si vous souhaiter démouler les coeurs coulants, alors il faut bien beurrer les contenants et les mettre au frigo environ 30 minutes avant de les remplir de préparation (sauf si vous utilisez des moules en silicone). Sinon, la solution idéale reste d'utiliser des cercles en inox, que vous aurez recouverts d'une bande de papier sulfurisé.

 

Source : c'est à Julie Andrieu que l'on doit cette superbe recette!

 

Bon appétit!

Repost 0
12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 22:05

Depuis le jour où j'ai gouté le tiramisu du petit traiteur italien de Montparnasse, je n'ai eu qu'une idée en tete : trouver LA recette la plus proche de ce doux souvenir...

J'en ai essayé une, puis deux, puis trois...Sans succès! Jusqu'au jour où l'une de mes anciennes collègues a gentiement partagé SA recette avec moi : quelle bonne idée elle a eu!

Aujourd'hui, c'est donc à moi de vous livrer ma façon de faire...(je crois que cette page va vite se retrouver dans vos favoris)...

 

ok

 

Ingrédients :

- 500g de mascarpone

- 4 oeufs

- 150g de sucre en poudre

- Boudoirs (une trentaine environ)

- Café

 

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et le mascarpone, jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

Préparer du café, et en imbiber les biscuits, un à un (juste le temps de les tremper et de les ressortir).

Monter les blancs en neige. Les incorporer à la préparation.

Procéder au montage de la manière suivante :

Au fond du plat, déposer une couche de biscuits préalablement trempés dans le café. Verser la moitié de la préparation au mascarpone par dessus. Renouveler l'opération une fois. Pour finir, parsemer de poudre de cacao amer (type Van Houten).

Reserver au frigo pendant au moins 24h afin d'obtenir une mousse bien prise (perso, je le trouve meme encore meilleur après 48h au frais).

 

Bon appétit!

 

 

Repost 0
9 février 2012 4 09 /02 /février /2012 10:09

La madeleine est l'élément indispensable à tout bon gouter!

Et quand elles sont aussi moelleuses que celles-ci, avec un léger gout de citron, on est vite tentés d'en faire et d'en refaire (et surtout, de mettre à la poubelle les vieilles madeleines toutes sèches qui trainent dans le placard)!

 

Mon peché mignon : les déguster juste tièdes (avec un bon chocolat chaud; ou un thé pour ceux qui aiment)...

 

IMG 3608

 

Ingrédients (pour environ 25 madeleines) :

- 105g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 oeufs

- 135g de farine

- 1 CC de levure chimique

- 135g de beurre fondu (salé pour moi)

- le zeste d'un citron

- 1 CS de jus de citron

 

Dans un saladier, mélanger le sucre, le sucre vanillé et les oeufs.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger.

Incorporer ensuite le beurre fondu, les zestes et le jus de citron. Mélanger à nouveau.

Filmer, puis réserver au frigo pendant au moins 2H.

Avant la cuisson, préchauffer le four à 200°C (th. 6 - 7).

Remplir les moules d'une cuillère à soupe de pate.

Enfourner pour 10 minutes environ.

 

IMG 3611

=> J'avais pioché cette recette sur un blog, il y a déjà longtemps, et je ne me souviens plus lequel, désolée (si je retrouve, je mettrais le lien).

 

Bon appétit!

 

Repost 0
7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 00:00

Qui n'a jamais revé de trouver LA recette des muffins au chocolat du Mcdo (peut-etre ceux qui n'y ont jamais gouté..)?

Rien que de dénicher des pépites de chocolat carrées, qui ne fondent pas à la cuisson, c'était déjà toute une aventure (n'est-ce pas Marion?)...Heureusement que MORA existe!

Ensuite, il faut une recette...Non, il faut plutot LA recette...Après plusieurs tentatives, c'est définitivement celle-ci qui a retenue notre attention...

Le muffin est beau, bien gonflé, aéré et très moelleux! Et en plus, il est fort en chocolat!

 

IMG 3582

 

Ingrédients (pour 6 muffins) : 

- 35g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)

- 95g de sucre en poudre

- 85g de farine

- 75g de lait (demi-écrémé pour moi)

- 75g de beurre (salé pour moi)

- 2 oeufs

- 3/4 cc de levure chimique

- 1/4 cc de bicarbonate de soude

- 70g de pépites de chocolat (pour moi, ces fameuses pépites carrées qui ne fondent pas).

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le cacao en poudre, le sucre, le lait et le beurre fondu.

Ajouter la farine et mélanger de nouveau.

Ajouter les pépites de chocolat (pour éviter qu'elles tombent au fond du moule, on peut les mettre au congélateur pendant 1/4 d'heure). Remuer. 

Mettre la levure et le bicarbonate de soude. Bien mélanger.

Verser la préparation dans des moules à muffins; les remplir aux 3/4.

Enfourner environ 30 minutes, à 180°C. Le muffin est cuit quand il est souple au toucher.

 

IMG 3589

 

Bon appétit!

 

PS : j'espère que vous n'etes pas blasés du chocolat...Parce que moi, j'adoooore ça!

 

=> Recette piochée sur le blog :

cliquez ici

 

 

 

 

 

 

Repost 0
27 janvier 2012 5 27 /01 /janvier /2012 22:15

Papa : cette recette là est pour toi! ;)

 

J'avais préparé ces petits pots de pate à tartiner maison pour faire des "cadeaux d'assiette" à mes invités le soir du réveillon de Noel...C'était une première; un test qui s'est avéré concluant si j'en crois mon père...

Alors si ça vous tente, n'hésitez pas, c'est ultra simple et rapide à faire!

 

IMG 3256

 

Ingrédients (pour 5 petits bocaux) :

- 150g de crème de marrons

- 200g de chocolat au lait à patisser

- 10cl de crème liquide (entière pour moi)

 

Dans une casserole (ou au bain-marie), faire fondre, à feu doux, le chocolat avec la crème liquide.

Hors du feu, ajouter la crème de marrons.

Répartir la préparation dans les petits bocaux, et réserver au frigo.

 

Bon appétit!

Repost 0
25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 12:33

Vous la vouliez? La voilà...

En effet, je vous livre comme promis MA recette du gateau au chocolat (enfin, celle de Christophe Felder plutot...). C'est un gateau que je pourrais faire les yeux fermés tellement je l'ai réalisé. Il faut dire qu'on a tendance à me le réclamer en toutes occasions...Desormais, plus d'excuses, à vous de vous lancer!

Et bonne nouvelle : en plus d'etre délicieux, il est super simple à faire...Que du bonheur!

 

IMG 3326

 

Ingrédients :

- 200g de chocolat noir

- 200g de beurre (demi-sel pour moi)

- 4 oeufs

- 200g de sucre semoule

- 100g de farine

 

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Dans une casserole (au bain-marie ou non), faire fondre le beurre avec le chocolat. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le mélange "beurre-chocolat" et fouetter aussitot.

Ajouter la farine. Mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pate (en veillant à bien soulever la préparation).

Verser la préparation dans un moule à cake (beurré et fariné s'il s'agit d'un moule anti-adhésif), et faire cuire environ 45 minutes (la lame du couteau doit ressortir sèche).

 

PS : la recette conseille une cuisson à 210°C, pendant 30 à 35 minutes, mais je préfère une cuisson plus lente, qui donne un gateau plus moelleux à mon gout.

 

PS 2 : Parfois, je rajouter une grosse poignée de pépites de chocolat noir avant d'enfourner...Et comme je le déguste juste tiède, elles sont fondantes à souhait!!

 

=> Recette extraite du livre "Le chocolat de Christophe Felder", aux éditions Minerva.

 

IMG 3333

 

Bon appétit!

 

 

Repost 0

Profil

  • Flo
  • Jeune maman d'un petit "Pouic - Pouic", je profite de mon congé parental pour me lancer dans l'aventure du blog! J'adore cuisiner, et tester les derniers gadgets à la mode...
  • Jeune maman d'un petit "Pouic - Pouic", je profite de mon congé parental pour me lancer dans l'aventure du blog! J'adore cuisiner, et tester les derniers gadgets à la mode...

PENSEZ-Y!

Si vous avez apprécié votre visite, n'hésitez pas à me laisser des commentaires, c'est toujours agréable! Et si vous voulez suivre mes aventures culinaires, la newsletter est faite pour vous...

Recherche

Mes partenariats

Birambeau LOGO 2009 with baseline

logo Silikomart

Catégories

Liens