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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 17:56

Tous les ans, pour la Saint Florence (le 1er décembre), ma Maman m'offre un petit cadeau! Connaissant mon amour sans bornes pour les livres de cuisine (il faudrait que je fasse un nouveau comptage, mais je peux affirmer, sans trop m'avancer, que ma bibliothèque en compte à peu près 200), elle a choisi cette année de me faire plaisir avec un coffret spécial "chaussons", contenant un livre de recettes et trois petits moules...J'adooore!

 

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Ingrédients (pour environ 25 chaussons) : 

- 2 pates feuilletées

- 1 gros oignon

- 1 tomate

- 350g de viande hachée (à 15% pour moi)

- 1 petite boite de concentré de tomates (70g)

- Huile d'olive

- Herbes de provence

- Sel, poivre

- 1 jaune d'oeuf

 

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive. Une fois qu'ils sont bien translucides, ajouter la viande hachée et laisser cuire 3 - 4 minutes à feu vif. Incorporer la tomate coupée en petits dés, le concentré de tomates et les herbes de provence. Saler, poivrer, et bien mélanger.

Laisser refroidir.

Pour le montage : utiliser l'arrière du moule à chausson en guise d'emporte pièce, pour couper la pate. Remettre la pate à l'intérieur du moule, garnir de farce, et refermer.

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Dorer les chaussons avec un jaune d'oeuf, et enfourner pendant environ 20 minutes à 180°C.

 

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Et voilà! Des petites bouchées vites faites, bien faites, moelleuses et très pratiques pour l'apéro.

Bon appétit!

 

 

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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 21:54

Voilà une petite bouchée bien sympa pour un apéro, ou bien pour un repas (accompagnée d'une salade verte)..

Tout le secret réside dans le mélange des épices, et dans le petit coté sucré-salé de la recette. Le tout associé au croquant de la feuille de brick bien dorée, et le tour est joué! Régal assuré!

 

 IMG 3062

 

Ingrédients (pour environ 18 triangles) : 

- 2 beau blancs de poulet

- 1 petit oignon

- 1/2 CC de gingembre en poudre

- 1/2 CC de canelle en poudre

- 1 dose de safran en poudre

- 1 CS de graines de coriandre

- 1 petite CS de sucre en poudre

- 1 petite poignée d'amandes concassées

- 1 oeuf

- Feuilles de brick (à peu près 6)

- Huile d'olive

- Sel, poivre

 

Couper les blancs de poulet en petits dés. Réserver.

Dans une petite sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, pour y faire revenir l'oignon coupé en petits cubes.

Une fois l'oignon translucide, ajouter les épices (gingembre, cannelle, safran, coriandre), le sucre en poudre et les amandes concassées.

Mettre les blancs de poulet dans la sauteuse, en veillant à ce que les épices l'enrobe bien. Saler et poivrer, puis faire cuire à feu doux.

En fin de cuisson, incorporer l'oeuf entier. Mélanger aussitot. Retirer la préparation du feu.

 

Ne reste plus qu'à monter les samossas (il existe des techniques de pliage expliquées en pas à pas sur le net, ou sinon vous faites comme moi, au feeling), et à les faire cuire, à feu moyen, dans une poele généreusement garnie d'huile d'olive. 

 

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Bon appétit!

 

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 23:44

J'avais envie d'utiliser ces petits bocaux achetés depuis des mois, et qui dormaient dans ma cuisine (en réalité, dans l'une des nombreuses boites de rangement qui se trouvent sous mon lit, et dans lesquelles je stocke les ustensiles qui n'ont pas la chance d'avoir une place permanente dans mes placards!)...

J'ai donc opté pour ce velouté de pois cassés, servi avec quelques petits lardons grillés. Le croustillant des lardons bien dorés avec le fondant du velouté : un vrai régal!

 

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Ingrédients (pour une dizaine de bocaux) :

- 200g de pois cassés

- 200g de poireaux

- 100g de carottes

- 1 oignon

- 1 barquette de lardons (allumettes fumées pour moi)

- 75 cl d'eau

- 1 CS d'huile d'olive

- Thym, laurier

- Sel, poivre

 

Laver, éplucher, et couper les légumes en morceaux (ou opter pour les légumes Picard, prets à l'emploi)...

Rincer les pois cassés à l'eau froide.

Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive et à feu doux, l'oignon et les poireaux emincés (5 minutes environ).

Puis ajouter l'eau, les pois cassés, les carottes, le thym et le laurier. Saler, poivrer.

Laisser cuire pendant 1h à couvert, sur feu moyen (la recette dit 30 à 40 minutes, mais d'après mon expérience, ça ne suffit pas à rendre les pois cassés suffisamment tendres), en vérifiant régulièrement, en fin de cuisson, qu'il reste suffisamment d'eau pour pas que la préparation accroche.

Oter le thym et le laurier. Mixer finement (ajouter un peu d'eau tiède si nécessaire).

Faire griller les lardons.

Remplir les bocaux de velouté (aux 3/4), et parsemer de lardons grillés. 

Servir aussitot.

 

Mais comment je faisais avant d'avoir mon Bamix?? Ah oui, je ne mangeais pas de soupe! :D

 

=> Recette extraite du livre "Soupes de saison", Anne-Catherine Bley, éditions Marabout.

 

Bon appétit!

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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 19:35

Voilà une petite recette testée pour les fetes de fin d'année...Une bouchée festive et élégante, qui a rencontré un beau succès...

Le coté croquant du sablé au pain d'épices, la pointe de douceur du confit d'oignons, et le fondant de la panna cotta au foie gras...

 

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LA VEILLE : 

Préparer la panna cotta au foie gras (pour qu'elle soit bien prise au moment de servir).

=> Livre "Panna cotta", Maya Barakat-Nuq, éditions Hachette pratique.

 

Ingrédients :

- 70g de foie gras (cuit)

- 12,5 cl de crème fraiche épaisse

- 12,5 cl de crème fraiche liquide (entière pour moi)

- 1 CS de vinaigre balsamique

- 2 feuilles de gélatine

- Sel, poivre

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la crème (épaisse + liquide) à feu doux. Hors du feu, y faire dissoudre la gélatine bien essorée. Mélanger.

Verser la crème, le foie gras coupé en morceaux et le vinaigre dans le bol du mixeur. Saler, poivrer. Mixer.

Repartir la préparation dans des petites empreintes en silicone (pour moi : demi sphères).

Laisser refroidir à l'air libre, et mettre au frigo.

 

LA VEILLE, OU AU MOINS 4H AVANT DE DRESSER :

Préparer le sablé au pain d'épices (la pate doit reposer 2h, et le sablé doit etre froid au moment de servir).

=> Recette pate sablée extraite du livre " La patisserie en toute simplicité", Stéphane Glacier, Les éditions de l'IF.

 

Ingrédients :

- 250g de farine

- 30g de poudre d'amandes

- 150g de beurre demi-sel (laissé à température ambiante)

- 100g de sucre

- 1 oeuf

- 1,5 CC d'épices à pain d'épices

 

Dans un saladier, malaxer le beurre à la main pour l'assouplir. Ajouter le sucre et la poudre d'amandes. Malaxer à nouveau. Ajouter l'oeuf, puis la farine. Malaxer rapidement (pour garder le coté sableux de la pate).

Envelopper la boule de pate dans du papier film, et mettre au frigo pendant 2h.

Sortir la pate du frigo, fariner ses mains et le plan de travail, puis étaler. Couper à l'emporte pièce (pour ma part, un emporte pièce rond de 4cm).

Enfourner environ 12 minutes à 200°C (à vérifier, selon le four utilisé...le mien n'est pas top).

Les sablés doivent etre bien dorés.

 

LE JOUR MEME :

Monter la bouchée : Sur le sablé, mettre une couche de confit d'oignons (pour ma part, acheté dans le commerce, faute de temps), et terminer par le dome de panna cotta.

Servir aussitot.

 

AUTRE IDEE :

Si vous n'avez pas de moule en silicone adapté, vous pouvez réaliser la recette dans une verrine.

Pour ce faire : mettre une couche de confit d'oignons au fond de la verrine, verser la panna cotta au foie gras dessus (réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien prise), et recouvrir de miettes de sablé au pain d'épices.

Conseil : dresser dans de petites verrines (j'avais opté pour des modèles trop larges, qui ont rendu la verrine un peu écoeurante).

 

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Bon appétit!

 

 

 

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  • Jeune maman d'un petit "Pouic - Pouic", je profite de mon congé parental pour me lancer dans l'aventure du blog! J'adore cuisiner, et tester les derniers gadgets à la mode...
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