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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 08:59

Toujours dans l'optique de proposer des verrines sympas pour l'apéro, j'ai dernièrement eu envie de cette mousse d'asperges...Une mousse très parfumée, légère, et aérée à souhait!

Pour l'agrémenter, rien de mieux que quelques morceaux de saumon fumé, parsemés généreusement...

Simple, délicieux, et visuellement très sympa...Aucun doute que j'en referai!

 

mousse asperges

 

Ingrédients (pour 10 verrines) : 

- 2 grands bocaux d'asperges vertes

- 20 cl de crème liquide

- 2 tranches de saumon fumé

- Sel, poivre

 

Dans le bol du blender (du Bamix pour moi), mettre les asperges et la crème liquide. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange le plus fluide possible. 

=> Evidemment, si vous optez pour des asperges fraiches, il faut qu'elle soient préalement cuites.

Saler, poivrer.

Passer cette préparation au chinois (c'est très important, pour ne pas boucher la sortie du siphon) avant de la verser dans le siphon.

Fermer le siphon, percuter la capsule, et secouer bien, tete en bas.

Reserver au frais.

Couper les tranches de saumon en petites lamelles. Réserver au frais, bien filmé.

Au moment de servir, remplir la verrine de mousse d'asperges (aux 2/3), et décorer de lamelles de saumon.

Servir aussitot (avant que la mousse ne retombe).

 

Bon appétit!

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16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 08:41

J'aime beaucoup le foie gras, et j'avoue en manger en toutes occasions : c'est vrai quoi, s'il fallait attendre Noel pour en profiter, ce serait un beau gachis!

Bref, le foie gras s'invite souvent sur ma table à l'apéritif, pour le plus grand plaisir de mes invités! Du coup, je suis toujours à l'affut, en quete de "la recette qui change"...

Aujourd'hui, c'est sur le blog de Céline, "juste histoire de gouter" que j'ai trouvé LA recette : une crème brulée au foie gras! Non seulement, elle est délicieuse, mais en plus elle est simplissime et super rapide à réaliser! Je serais donc bien tentée de parler de recette miracle, mais à vous de juger!

Si jamais vous en connaissez pas encore CE blog (rien n'est impossible...), foncez jeter un oeil, il est plein de recettes très sympas, moi j'en ai déjà retenues un paquet!!

 

crème brulée foie gras

 

Ingrédients (pour 8 mini poelons) : 

- 40 g de foie gras (j'ai mis du Labeyrie)

- 10 cl de crème liquide entière

- 1 jaune d'oeuf

- sel, poivre

- cassonnade

 

Chauffer la crème sans la faire bouillir.

Hors du feu, mettre le foie gras en petit morceaux et laisser un peu fondre. Mélanger.

Une fois la préparation tiède, ajouter le jaune d'oeuf.

Mixer et assaisonner.

 

Préchauffer le four à 100°C (mon four étant loin d'etre au top, j'ai mis à 120°C).

Mettre la préparation dans les mini poelons, et faire cuire entre 12 et 16 minutes (selon la taille des ramequins et la qualité de votre four).

=> dans tous les cas, le centre doit etre légèrement tremblant.

Sortir du four, laisser tiédir, puis mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

 

Au moment de servir, saupoudrer les mini crèmes brulées de cassonnade, et les bruler au chalumeau.

Servir aussitot.

 

Bon appétit!

 

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13 avril 2012 5 13 /04 /avril /2012 21:44

Le macaron, c'est un petit challenge! Et moi les challenges, j'aime ça!

Du coup, quand j'ai entendu parler du concours organisé par Léa, du blog "les délices de la jeunesse", j'ai tout de suite pensé à réaliser un macaron salé...En effet, depuis que j'avais craqué sur le livre de Christophe Felder (macarons salés)..je m'étais promis de tester...

L'occasion faisant le larron, je vous propose aujourd'hui ce macaron salé au chèvre frais et à la menthe...

Visuellement, on pourrait croire à un parfum pistache, mais point du tout!! L'illusion est parfaite!

Quant au gout, une vraie surprise...La macaron est forcément encore sucré (bien que salé et poivré), mais la ganache apporte tout le contraste nécessaire, assurant à cette bouchée une vraie légitimité salée...

 

macaron chèvre croq-copie-1

Ingrédients (pour 20 mini macarons) :

- 100 g de poudre d'amandes

- 100 g de sucre glace

- 2,5 cl d'eau (soit 25 g)

- 100 g de sucre en poudre

- 75 g de blancs d'oeufs (environ 2,5 pièces) : le poids est important!

- Sel, poivre

- Colorant vert foncé

- 200 g de chèvre frais

- 5 cl d'huile d'olive

- 10 feuilles de menthe (poivrée dans la recette originale)

 

Pour la ganache :

La veille, faire "sécher" les chèvres frais sur du sopalin.

Le jour meme, passer les fromages de chèvre au tamis. Dans un bol, détendre le fromage avec l'huile d'olive. Saler, poivrer. Ajouter les feuilles de menthe taillées finement en petits carrés.

Laisser reposer le mélange au frais.

 

Pour le macaron :

Tamiser le "tant pour tant", c'est à dire le mélange de poudre d'amandes (100 g) et de sucre glace (100 g). Y ajouter 37,5 g de blancs d'oeufs. Mélanger à la spatule afin d'obtenir une pate, assez épaisse.

Monter 37,5 g de blancs d'oeufs en neige.

Pendant ce temps, dans une casserole, verser le sucre semoule (100 g) et l'eau (2,5 cl). Mélanger et faire chauffer à feu moyen. Ajouter le colorant (je l'utilise en pate, il est très puissant). Porter ce sirop à 118°C.

Dès que le sucre a atteint 118°C, baisser la vitesse du batteur et verser le sirop dessus (gare aux éventuelles éclaboussures). Monter la préparation entre 7 à 10 minutes, sur vitesse rapide, pour obtenir une meringue ferme.

A la spatule, incorporer cette meringue à la pate d'amandes. La préparation doit etre homogène.

Saler, poivrer.

Sur la plaque du four, déposer une feuille de papier sulfurisé (ou comme moi, un tapis en silicone à empreintes).

Garnir une poche à douille de préparation, et déposer une "boule aplatie" de pate sur chaque empreinte.

Taper la plaque afin de lisser le dessus des macarons (pour éviter la formation de bulles d'air).

Laisser "crouter" un moment (moi j'ai laissé au moins 2h).

Enfourner pendant 12 minutes (si mini macarons), en veillant à retourner la plaque à mi-cuisson.

A la sortie du four, laisser complètement refroidir les macarons.

 

Pour le montage :

Une fois bien froid, garnir les coques avec la ganache. Soyez généreux sur la garniture! "Coller" ensemble les macarons.

 

macarons chèvre-copie-1

 

Bon appétit!

 

Avec cette recette, je participe donc au concours organisé par Léa, du blog "les délices de la jeunesse"! Si vous etes prets à relever le défi, n'hésitez pas à cliquer et jeter un oeil aux modalités! C'est vraiment marrant de surprendre ses invités avec des bouchées salées, ressemblant à s'y méprendre à un dessert...

En plus vous avez encore bien le temps de vous creuser les méninges, puisque son concours ne s'achèvera que le 20 mai...

 

CONCOURS LEA

 

 

 

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5 avril 2012 4 05 /04 /avril /2012 10:28

Encore une petite bouchée, pleine de saveurs...

J'aime beaucoup l'idée des mini tartes tatin salée. La preuve est en : j'avais déjà réalisé une version au chèvre et aux oignons (vous pouvez la trouver ici)..

 

Cette recette, je l'ai piochée sur le blog "les délices de thithoad", en tarte complète...Donc si vous voulez jeter un oeil à la version "originale" (bien que je n'y ai vraiment pas changé grand chose), n'hésitez pas!

 

tatins

Ingrédients :

- 1 pate feuilletée

- 2 belles tranches de saumon fumé

- 300 g de poireaux (picard pour moi)

- 25 g de fromage rapé

- 5 cl de crème liquide

- un peu de boursin

- Un peu d'huile d'olive

 

Préchauffer le four à 200°C (th. 6 - 7).

Dans une petite sauteuse, verser un peu d'huile d'olive, et y faire revenir les poireaux (si vous les achetez frais, il faut évidemment les avoir lavés et coupés en rondelles).

Ajouter le fromage rapé et la crème. Poivrer. Mélanger et réserver.

Couper le saumon en petits morceaux.

Dans des moules à mini muffins, déposer un peu de la préparation au poireau (couvrir le fond), ajouter quelques morceaux de saumon fumé, puis une noisette de boursin. Couvrir avec un disque de pate feuilletée.

Enfourner pendant environ 15 minutes (jusqu'à ce que la pate soit dorée).

Attendre que les tatins tiédissent pour démouler. Et servir aussitot.

 

Bon appétit!

 

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31 mars 2012 6 31 /03 /mars /2012 14:17

Voilà une super recette que j'ai préparé pour mon dernier apéro : du velouté, du croquant, et du gout! Ca a tout pour plaire...

J'ai dénichée l'idée sur le blog de "1,2,3,4 filles aux fourneaux". A peine aperçue, je savais qu'elle conviendrait parfaitement pour un apéro gourmand...J'avais raison! On s'est régalés! Alors si vous aussi, vous cherchez de bonnes idées, faites un saut sur ce blog!

La recette de base étant parfaite, je n'y ai pas changé un mot!

 

courgettes 2 ok

 

Ingrédients (pour 6 verrines) :

- 600 g de courgettes (surgelées pour moi)

- 1 petit cube or

- 50 g de fromage ail et fines herbes (style boursin)

- 1,5 tranches de jambon blanc

- Quelques noix de cajou (j'ai dû en utiliser une douzaine)

- 1 petite gousse d'ail

- 200 g d'eau (= 200 ml)

 

Hacher très finement le jambon. Réserver.

Dans une casserole, mettre l'eau, le cube or, les courgettes en rondelles, et l'ail pressée. Faire cuire environ 20 minutes, à couvert.

Retirer environ 60g (= 60 ml) de jus de cuisson.

A la fin de la cuisson, ajouter le fromage ail et fines herbes, et mixer à l'aide du mixer plongeant (inutile de vous présenter encore mon Bamix, lol).

Répartir dans les verrines.

Couvrir de miettes de jambon blanc.

Ajouter quelques morceaux de noix de cajou sur chaque verrine.

 

courgettes ok

 

A déguster tiède ou froid.

Bon appétit!

 

 

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29 mars 2012 4 29 /03 /mars /2012 18:08

Déjà la troisième recette de chaussons...Normal, je trouve ça super sympa et faciles à faire...J'aime les bouchées qui "cachent leur jeu", donc avec les chaussons, c'est parfait!

Pour aujourd'hui, j'ai opté pour une version "à l'italienne" : aubergine grillée, coppa et mozzarella fondante...Régal assuré!

En tous cas, c'est idéal pour l'apéro, et si vous avez des restes (n'y comptez quand meme pas trop), ça fera un parfait petit repas, accompagné d'une salade verte!

 

chausson aub

 

Ingrédients (pour une dizaine de chaussons) : 

- 1 pate feuilletée

- 2 tranches d'aubergines grillées (Picard pour moi)

- 8 tranches de coppa

- 1 petite boule de mozzarella

- 1 jaune d'oeuf

 

Préchauffer le four à 200°C.

Si vous utiliser des aubergines fraiches : les couper en tranches d'1/2 cm d'épaisseur et les faire revenir dans de l'huile d'olive. A la sortie de la poele, déposer l'aubergine sur du papier absorbant. Laisser refroidir.

Dérouler la pate feuilletée. A l'aide du moule à chaussons, couper les disques de pate.

Couper la mozzarella en tranches (pas trop fines). Et recouper chaque tranche en 2.

Au ciseau, couper chaque tranche de coppa en 6 (ce sera plus facile pour garnir les moules).

Couper les tranches d'aubergines en lamelles d'environ 2 cm de large.

Pour le montage : mettre un disque de pate dans le moule à chausson. Le garnir d'une lamelle d'aubergine grillée, puis de 4 morceaux de coppa, avant de finir par un morceau de mozzarella.

Fermer les chaussons, et les badigeonner de jaune d'oeuf avant d'enfourner pendant 10 à 15 minutes.

Déguster aussitot!

 

chauss aub

 

Bon appétit!

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27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 19:40

J'ai complètement adhéré à ce montage : sablé + sauce - tartinade + panna cotta...Je l'avais déjà testé pour les fetes (voir la recette du  SABLE PAIN D'EPICES, PANNA COTTA AU FOIE GRAS... ), et j'avoue que j'ai encore plusieurs déclinaisons qui me trottent dans la tete!

Ici, j'ai opté pour un sablé, bien parfumé au parmesan; une fine couche de pesto, pour ne pas masquer les autres gouts; et une panna cotta rouge relevée juste comme il faut!

 

panna tomates

 

Ingrédients (pour une petite vingtaine de bouchées)

- un peu de pesto (industriel pour moi, faute de temps)

- 87,5 g de parmesan rapé

- 62,5 g de farine

- 62,5 g de beurre ramolli (demi-sel pour moi)

- 25 cl de crème liquide (entière pour moi)

- 1 feuille de gélatine

- 75 g de crème de tomates séchées

- Sel, poivre

 

Pour la panna cotta (à préparer au moins 4h avant le montage) : 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, porter la crème à ébulition. Hors du feu, y ajouter la gélatine (bien essorée). Remuer jusqu'à dissolution complète.

Toujours hors du feu, incorporer la crème de tomates séchées. Mixer afin d'obtenir un mélange fluide. Saler, poivrer.

Verser dans des empreintes demi-domes en silicone.

Laisser refroidir à température ambiante (environ 20 minutes), et réserver au frigo.

 

Pour les sablés au parmesan (à réaliser au moins 3h avant le montage) :

Mélanger le beurre mou avec le parmesan, la farine, et un peu de poivre.

Rouler la pate ainsi obtenue en un boudin d'environ 3 cm de diamètre.

L'envelopper de film alimentaire, et réserver au frigo (la recette d'origine dit 4h, je ne l'ai laissé que 2).

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Puis, couper des rondelles assez fines, et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner jusqu'à coloration des sablés.

Laisser refroidir.

 

Pour le montage :

Sur un sablé au parmesan, disposer une fine pellicule de pesto, et finir par un dome de panna cotta à la tomate.

Déguster froid.

 

Source : la recette des sablés au parmesan vient du blog "voyage-culinaire" , mais j'ai évidemment retiré les olives...

 

Bon appétit!

 

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21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 14:50

Voilà une verrine toute fraiche, et bien agréable! Les différentes textures rendent sa dégustation très agréable...

La présentation m'a séduite, et le coté "léger" aussi...Un petit verre à déguster sans modération!

 

=> Source : J'avais découvert cette recette dans un livre, mais c'est sur le blog de "mel cuisine" que je l'ai redécouverte...

 

ok c

 

Ingrédients (pour 8 verrines)

=> Pour la ratatouille :

- 1 petite aubergine

- 2 petites courgettes

- 3 tomates allongées

- 1 oignon

- 1 gros poivron jaune

- un peu d'ail, un peu d'herbes de provence

- de l'huile d'olive

=> Pour la crème au chèvre :

- 120 g de chèvre frais

- 10 cl de crème liquide (entière pour moi)

- 2 CS d'huile d'olive

- Sel, poivre

=> Pour le crmble :

- 200 g de farine

- 100 g de beurre mou (demi-sel pour moi)

- 1 jaune d'oeuf

- Sel

 

- Pour le crumble :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Mélanger, du bout des doigts, le beurre mou (mais pas fondu), la farine, le jaune d'oeuf et le sel (pas nécessaire si vous mettez du beurre demi-sel). Sabler la pate sans la pétrir. Réserver au froid environ 15 minutes.

Etaler les miettes de pate sur du papier sulfurisé, et faire cuire jusqu'à coloration.

 

- Pour la ratatouille (je n'ai pas suivi spécialement la recette, j'ai fait comme d'hab) :

Laver les légumes.

Eplucher l'oignon.

Si comme moi, vous avez la chance d'avoir un alligator (appareil permettant de faire de petits cubes en 2 temps 3 mouvements), mettez-y les courgettes, l'oignon et le poivron. Couper à l'aide de la petite grille. Tailler les autres légumes (trop mous) à la main. Si vous n'avez pas l'appareil magique en votre possession, armez-vous de patience, et coupez vos légumes en dés à l'aide d'un couteau.

Dans une petite cocotte (ou une sauteuse), faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajouter tous les dés de légumes, l'ail pressé, et les herbes. Laisser cuire 5 à 10 minutes, selon la taille de vos cubes.

Mettre au fond des verrines.

 

- Pour la crème au chèvre :

Dans un grand bol, verser la crème liquide, et émietter le fromage de chèvre par dessus. Mélanger vivement pour faire disparaitre les grumeaux. (la recette de base préconise de faire tiédir la crème, pour faciliter le mélange...J'ai réussi sans, et ça m'a éviter un surplus de vaisselle...Flemmardise quand tu nous tiens...). Incorporer l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène.

 

- Pour le dressage :

Mettre une couche de cubes de ratatouille au fond de la verrine. Puis, recouvrir de crème au chèvre. Enfin, parsemer de miettes de crumble.

(Si le crumble est froid, la dégustation n'en sera pas moins bonne, pas de soucis! N'hésitez donc pas à faire toute la préparation à l'avance...Veillez simplement à disposer le crumble au dernier moment, afin que ce dernier ne ramolisse pas au frigo).

 

Bon appétit!

 

 

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20 mars 2012 2 20 /03 /mars /2012 21:26

Voilà donc les suites de mon apéro dinatoire...

Pour lancer la série, que diriez-vous de découvrir cette délicieuse verrine de "mousse" de betteraves et chèvre frais?

Hormis sa couleur éclatante, son gout n'est pas en reste! Alors si vous voulez faire plaisir à vos invités, testez là!

 

J'ai pioché cette superbe recette sur le blog  "cuisine et passions" et je ne le regrette pas!

 

betterave ok

 

Ingrédients (pour 6 verrines) :

- 1 betterave cuite

- 100 g de chèvre frais

- 10 cl de crème liquide (entière pour moi)

- 200 g de fromage blanc (j'en ai pris à 20%)

- Persil, ciboulette, sel et poivre

- un peu d'ail (1/2 gousse nous a suffit)

=> PS : la recette d'origine indique moins de fromage blanc, mais de la crème fraiche...

 

Couper la betterave en petits dés.

Dans le bol du mixer, mettre les dés de betterave, le chèvre frais et la crème liquide. Saler, poivrer. Mixer très finement.

Verser ce velouté dans les verrines.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc et l'ail pressé. Ajouter persil et ciboulette. Saler, poivrer. Remuer.

Verser cette crème dans les verrines, sur le velouté de betteraves.

Décorer avec un peu de ciboulette.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

Bon appétit!

 

 

 

 

 

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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 12:29

Hier soir, c'était apéro dinatoire...Un couple d'amis à la maison, un bébé dans les pattes; l'idée s'impose : j'opte pour plein de petites bouchées...

Histoire de vous mettre l'eau à la bouche (ou pas), voilà un aperçu de ce qui vous attend (il y avait plus de choses bien sur, mais peu de photos convaincantes..). 

Evidemment, chaque bouchée aura sa recette détaillée dans la semaine : faut faire durer le plaisir!

Alors à bientot!

 

apéro d

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  • Jeune maman d'un petit "Pouic - Pouic", je profite de mon congé parental pour me lancer dans l'aventure du blog! J'adore cuisiner, et tester les derniers gadgets à la mode...
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