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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 22:20

Le risotto, c'est bon. Et quand on sent bien le parmesan, et que la texture est bien crémeuse, ça devient vite super bon! Pour cette recette, j'ai donc alliée la douceur du risotto à la puissance épicée du poulet mariné...Nous et nos invités avons adoré!!

 

R1

 

Ingrédients (pour 4 gourmands) :

- 4 blancs de poulet

- 10 g de gingembre en poudre

- 5 cl d'huile de tournesol

- 8 g de curcuma en poudre

- 10 g de sucre semoule

- 1,2 L de bouillon de légume (picard pour moi)

- 75 g de beurre

- 1 oignon

- 300 g de riz arborio

- 80 g de parmesan rapé

- Sel, poivre

 

- Pour le poulet :

Couper les blancs de poulet en dés.

Préparer la marinade : dans un grand bol, mélanger le gingembre, l'huile, le curcuma et le sucre. Y ajouter les dés de poulet. Remuer. Laisser mariner au moins 20 minutes.

Faire cuire le poulet dans une poele chaude légèrement graissée. Servir chaud

 

- Pour le risotto :

Porter le bouillon à ébulition, et le maintenir chaud (pour ma part, j'utilise les cubes de bouillon de légumes picard. Je fais donc bouillir 1,2L d'eau, et j'y ajoute le nombre de cubes correspondants).

Dans une sauteuse, faire fondre 50g de beurre. Ajouter l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés.

Puis, mouiller avec quelques louches de bouillon, saler, poivrer, et remuer à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter ensuite le bouillon peu à peu, louche par louche (incorporer une nouvelle louche quand le riz a fini d'absorber le bouillon). Il faut alors bien remuer constamment.

Au bout d'une vingtaine de minutes, le riz doit etre tendre.

Ajouter alors le parmesan en poudre et le beurre. Bien mélanger jusqu'à ce que ces éléments soient bien incorporés à la préparation.

Vérifier l'assaisonnement.

Servir chaud.

 

Suggestion :

Accompagner le poulet d'une délicieuse sauce satay (je l'avais servie à part, et j'ai oublié de prendre la photo). Pour ce faire, il suffit de mettre dans une casserole : 10 g de gingembre en poudre, 10 cl de lait de coco non sucré, 3 g de pate de piment (d'espelette pour moi, c'est un peu moins fort), et 100 g de beurre de cacahuète. Porter le tout à ébulition. Au moment de servir, parsemer d'un peu de coriandre fraiche ciselée.

 

=> Source pour la recette de poulet mariné et la sauce satay : "le cours de cuisine de l'atelier des chefs", éditions Hachette.

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Published by Flo - dans Plat
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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 12:42

Qui n'aime pas la pizza??? Personne!

Nous en tous cas, on adore ça...C'est donc tout naturellement que j'ai craqué en tombant sur cette recette (issu d'un blog dont le lien est cité en fin d'article)..

Le plus dur est encore d'attendre que les pizzas sortent du four (ou du barbecue, si on suit l'idée de base) : en effet, de délicieuses odeurs émanent très vite et embaument toute la maison!!

 

  pizza pesto rouge 1

 

Ingrédients (pour 20 pièces) : 

- 1 pate à pizza (pour moi, c'est une pate Herta, rectangulaire)

- 10 tranches fines de chorizo

- 2 boules de mozzarella

=> pour le pesto :

- 110g de tomates confites

- 25g de pignons de pin

- 30g de parmesan rapé

- 1 gousse d'ail

- un peu de basilic (frais ou séché)

- 3 CS d'huile d'olive (j'ai mis celle dans laquelle marinaient mes tomates confites)

 

Pour le pesto rouge : 

Dans le bol du blender (pour moi, c'est le Bamix bien sur!), mettre tous les ingédients : tomates confites, pignons, parmesan, ail, basilic et huile d'olive. Mixer jusqu'à la disparition de tous les morceaux.

 

Pour le dressage des pizzas :

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Dérouler la pate à pizza, et, à l'aide d'un emporte pièce, la découper en 20 petits disques.

Sur chaque disque de pate, étaler un peu de pesto rouge.

Couper la mozzarella en tranches et en déposer un morceau sur la pate recouverte de pesto. 

Couper les tranches de chorizo en 4. En déposer 2 morceaux sur chaque pizza.

Enfourner environ 15 minutes à 210°C (th.7).

Servir chaud!

 

=> Source : comme je l'ai dit, cette recette vient du blog "cuisiner tout simplement". Alors pour jeter un oeil à l'original, il n'y a qu'à cliquer ici !

 

Bon appétit!

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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 22:17

Un basique, qui ne nécessite que 3 ingrédients, qui se réalise donc en un temps record, et qui a un gout bien prononcé!

 

brick feta 1

 

Ingrédients (pour 15 samossas) : 

- 100g de feta nature

- un peu de menthe (fraiche ou séchée)

- 5 feuilles de brick

 

Dans un bol, émietter la feta à l'aide d'une fourchette.

Ajouter la menthe finement hachée (la quantité est arbitraire, c'est selon vos gouts).

Ne reste alors plus qu'à procéder au montage : à l'aide d'un ciseau, couper les feuilles de brick en 3 bandes. A l'extrémité de chaque bande, déposer une bonne cuillère du mélange feta-menthe émietté, et plier le samossa.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poele afin d'y faire dorer les samossas.

 

Bon appétit!

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18 février 2012 6 18 /02 /février /2012 08:29

Bon, on l'aura remarqué, le chocolat, j'aime ça!!

C'est donc tout naturellement que, pour la Saint-Valentin, mon chéri et moi avons préparé des coeurs coulants au chocolat...Et comme lui l'aime très (trop) coulant; et moi beaucoup moins, l'avantage de ces micro-cocottes s'est vite révelé (chacun gère sa cuisson).

 

coulant 1

 

Ingrédients (pour 4 micro-cocottes) :

- 150g de chocolat noir

- 3 oeufs

- 50g de sucre en poudre

- 35g de farine

- 50g de beurre (demi-sel pour moi)

 

Préchauffer le four à 240°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre (à la casserole ou au bain-marie).

Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs. Ajouter le mélange chocolat-beurre fondu. Mélanger vivement.

Ajouter la farine, et remuer à nouveau.

Remplir les contenants aux 3/4, et mettre au four une dizaine de minutes (vu la piètre qualité de mon four, je ne peux que vous conseiller de surveiller la cuisson).

Info : après un test dans un vrai four, 8 minutes à 230°C (dans un four préchauffé) et vous obtiendrez un coulant parfait!

Servir chaud.

 

Conseil : accompagné d'une boule de glace à la vanille ou à la pistache, c'est un régal...

 

PS : Si vous souhaiter démouler les coeurs coulants, alors il faut bien beurrer les contenants et les mettre au frigo environ 30 minutes avant de les remplir de préparation (sauf si vous utilisez des moules en silicone). Sinon, la solution idéale reste d'utiliser des cercles en inox, que vous aurez recouverts d'une bande de papier sulfurisé.

 

Source : c'est à Julie Andrieu que l'on doit cette superbe recette!

 

Bon appétit!

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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 08:04

Une verrine bien fraiche aux couleurs d'été, ça donne envie, non? Ca tombe bien, c'est ce que je vous propose! Et, cerise sur le gateau, elle a un gout incroyable, très doux et parfumé...

 

gaspacho poivrons 1

 

Ingrédients (pour 6 verrines) : 

- 3 poivrons jaunes

- 6 tranches de coppa

- 80g de boursin

- 10 cl de crème liquide (légère pour moi)

- un peu de basilic (frais ou séché)

- 5 cl d'huile d'olive

- Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 210°C (th.7), sur position grill.

Couper les poivrons en quartiers, oter les pépins, et envelopper chaque morceau dans du papier d'aluminium. Laisser cuire au moins 20 minutes (perso, j'ai laissé bien 1/2h).

A la sortie du four, mettre les poivrons dans un sac congélation pendant quelques minutes; puis les peler.

Dans le bol du blender (ou dans le grand pichet du Bamix), mettre les poivrons ainsi épluchés, ajouter l'huile, le basilic, la crème, le sel et le poivre. Mixer le tout jusqu'à obtention d'une texture bien lisse.

Réserver au frigo.

A noter : si certaines peaux ont résisté à l'épreuve de l'épluchage, il suffira de passer la préparation mixée au chinois.

 

 

Pour le montage :

Verser la crème de poivrons dans les verrines. Ajouter une boule de boursin (modelée facilement grace à la cuillère à melon, dite "cuillère à parisienne").

Faire griller la coppa dans une poele chaude, sans matière grasse. Couper chaque tranche en 2, et "planter" dans le gaspacho.

 

Source : livre "Verrines", collection, aux éditions hachette pratique,

 

Bon appétit!

 

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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 10:00

Un peu de foie gras pour feter la Saint Valentin, ça vous dit?

Pour cette douceur, on a opté pour une saveur sucrée-salée...Et on a bien fait!

 

IMG 3745

 

Ingrédients (pour une vingtaine de cuillères)

- 1 petit bloc de foie gras

- 1 grosse pomme

- 2 petites poires

- 20g de beurre (demi-sel pour moi)

- 1 CC de ras el hanout

- 1/2 CC de curcuma moulu

- 1/2 CC de cumin moulu

- 2 CS de sucre en poudre

- 1 petite CS de jus de citron

 

Pour le chutney :

Faire fondre le beurre (au micro-ondes, c'est parfait). Réserver.

Eplucher la pomme et les poires, couper en lamelles (pas trop épaisses).

Dans une sauteuse, mettre le beurre fondu refroidi, ajouter les épices (ras el hanout, curcuma, cumin) et une pincée de sel. Mélanger.

Ajouter les lamelles de pommes-poires, et faire fondre environ 4 minutes. Arroser de 5cl d'eau tiède, couvrir, et laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Incorporer le sucre et le jus de citron, et laisser épaissir sur feu moyen, en remuant régulièrement.

Verser dans une coupelle et laisser refroidir 1h à température ambiante.

 

Pour le montage :

Au fond d'une cuillère "spécial bouchée apéritive", mettre un peu de chutney (pour moi, ça revenait à mettre 2 lamelles de fruit). Déposer par dessus un morceau de foie gras, d'environ 1cm d'épaisseur. Ajouter un peu de fleur de sel.

 

Bon appétit!

 

Source : j'ai pioché la recette du chutney sur le site marmiton...Et je l'ai un peu adapté au contenu de mes placards! Du coup, j'ai adopté cette version un peu "revisitée".

 

 

 

 

 

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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 22:05

Depuis le jour où j'ai gouté le tiramisu du petit traiteur italien de Montparnasse, je n'ai eu qu'une idée en tete : trouver LA recette la plus proche de ce doux souvenir...

J'en ai essayé une, puis deux, puis trois...Sans succès! Jusqu'au jour où l'une de mes anciennes collègues a gentiement partagé SA recette avec moi : quelle bonne idée elle a eu!

Aujourd'hui, c'est donc à moi de vous livrer ma façon de faire...(je crois que cette page va vite se retrouver dans vos favoris)...

 

ok

 

Ingrédients :

- 500g de mascarpone

- 4 oeufs

- 150g de sucre en poudre

- Boudoirs (une trentaine environ)

- Café

 

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et le mascarpone, jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

Préparer du café, et en imbiber les biscuits, un à un (juste le temps de les tremper et de les ressortir).

Monter les blancs en neige. Les incorporer à la préparation.

Procéder au montage de la manière suivante :

Au fond du plat, déposer une couche de biscuits préalablement trempés dans le café. Verser la moitié de la préparation au mascarpone par dessus. Renouveler l'opération une fois. Pour finir, parsemer de poudre de cacao amer (type Van Houten).

Reserver au frigo pendant au moins 24h afin d'obtenir une mousse bien prise (perso, je le trouve meme encore meilleur après 48h au frais).

 

Bon appétit!

 

 

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11 février 2012 6 11 /02 /février /2012 23:41

C'est à Gordon Ramsay que je dois cette recette! Et oui, quitte à piquer des idées, autant les prendre aux "meilleurs"...

Je vous propose donc de tester ces délicieuses tatins au chèvre et aux oignons caramélisés...La force du crottin alliée à la douceur de l'oignon; voilà le secret d'une bouchée savoureuse!

C'est tellement bon qu'on me dit toujours qu'il n'y en avait pas assez...Bande de voraces! :D

 

T2

 

Ingrédients (pour une quizaine de pièces) : 

- 1 pate feuilletée

- 2 beaux oignons

- 1,5 crottin de chèvre (idéalement : bien sec)

- 1,5 CS de sucre en poudre

- Huile d'olive

 

Eplucher et émincer très finement les oignons.

Dans une grande poele, faire chauffer de l'huile d'olive (je mets au feeling, mais je dirai environ 2 - 3 CS), et y ajouter les oignons. Parsemer du sucre en poudre, et laisser dorer. Quand les lamelles d'oignon commencent à colorer, oter du feu, et réserver.

Couper le crottin de chèvre en tranches fines (je fais une dizaine de tranches avec un crottin)

 

Pour le montage : dans un moule à mini muffins (j'ai des plaques en silicone, de 11 empreintes chacune), recouvrir le fond d'une fine couche d'oignons caramélisés; ajouter une tranche de crottin, puis "fermer" par un disque de pate feuilletée (enfoncer les bords de pate à l'intérieur de l'empreinte).

 

Enfourner pendant environ 15 minutes à 200°C.

Servir tiède.

 

T1

 

Bon appétit!

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9 février 2012 4 09 /02 /février /2012 10:09

La madeleine est l'élément indispensable à tout bon gouter!

Et quand elles sont aussi moelleuses que celles-ci, avec un léger gout de citron, on est vite tentés d'en faire et d'en refaire (et surtout, de mettre à la poubelle les vieilles madeleines toutes sèches qui trainent dans le placard)!

 

Mon peché mignon : les déguster juste tièdes (avec un bon chocolat chaud; ou un thé pour ceux qui aiment)...

 

IMG 3608

 

Ingrédients (pour environ 25 madeleines) :

- 105g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 oeufs

- 135g de farine

- 1 CC de levure chimique

- 135g de beurre fondu (salé pour moi)

- le zeste d'un citron

- 1 CS de jus de citron

 

Dans un saladier, mélanger le sucre, le sucre vanillé et les oeufs.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger.

Incorporer ensuite le beurre fondu, les zestes et le jus de citron. Mélanger à nouveau.

Filmer, puis réserver au frigo pendant au moins 2H.

Avant la cuisson, préchauffer le four à 200°C (th. 6 - 7).

Remplir les moules d'une cuillère à soupe de pate.

Enfourner pour 10 minutes environ.

 

IMG 3611

=> J'avais pioché cette recette sur un blog, il y a déjà longtemps, et je ne me souviens plus lequel, désolée (si je retrouve, je mettrais le lien).

 

Bon appétit!

 

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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 10:27

Voilà une recette qui me vient de ma belle-mère, dans laquelle ses racines Algériennes trouvent leur place...

A l'origine, c'étaient de gros cigares, mais comme souvent, j'ai décidé de les faire en version "mini", pour garnir mes tables d'apéro dinatoire...

 

IMG 3596

 

Ingrédients :

- 350g de viande hachée (à 5%, ou 15%)

- 1 oignon

- 1/2 sachet de purée mousseline (et donc, un peu de lait)

- 4 oeufs

- Persil

- Huile d'olive

- Sel, poivre

 

Faire cuire 4 oeufs durs (10 minutes dans l'eau bouillante).

Dans une sauteuse, faire revenir, dans un peu d'huile d'olive, l'oignon finement coupé. Quand il est translucide, ajouter la viande hachée. Laisser cuire, environ 5 minutes à feu fort. Réserver.

Préparer la purée mousseline (1/2 sachet). Assaisonner.

Ecaler les oeufs, et les émietter à l'aide d'une fourchette.

Hors du feu, incorporer la purée et les oeufs émiettés dans la sauteus. Bien mélanger pour lier le tout. 

Saler, poivrer, et ajouter une poignée de persil.

 

Pour le montage : couper les feuilles de brick en deux. Mettre une petite "quenelle" de farce, et rouler le cigare.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poele, et y faire revenir les bourracks.

Manger chaud.

 

IMG 3601

 

Bon appétit!

 

 

 

 

 

 

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  • Flo
  • Jeune maman d'un petit "Pouic - Pouic", je profite de mon congé parental pour me lancer dans l'aventure du blog! J'adore cuisiner, et tester les derniers gadgets à la mode...
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